Gelespessa - zagęszczacz w proszku - 500 g

Sosa Ingredients

Gelespessa 500 g

Naturalny zagęszczacz na bazie gumy ksantanowej, do stosowania na zimno i na gorąco

Gelespessa Sosa Ingredients to proszek zagęszczający w 100% pochodzenia naturalnego, uzyskiwany przez fermentację skrobi kukurydzianej. Jego formuła łączy maltodekstrynę i gumę ksantanową (E415), techniczny duet pozwalający na pracę zarówno na zimno, jak i na gorąco, na płynach wodnych (soki, buliony, puree). Precyzyjna tekstura, stabilna po zamrożeniu, neutralny smak: to wszechstronny zagęszczacz idealny do coulis, sosów, puree i dekoracji potraw.

Charakterystyka techniczna

• • Pochodzenie: naturalne, uzyskane przez fermentację skrobi kukurydzianej
• • Składniki aktywne: maltodekstryna i guma ksantanowa (E415)
• • Praca na zimno lub na gorąco: podwójna wszechstronność w zależności od przepisu
• • Zamrażanie: stabilna tekstura po rozmrożeniu
• • Termo-odwracalność: brak (definitywne żelowanie)
• • Kompatybilność: tylko płyny wodne (soki, buliony, puree, woda aromatyzowana)
• • Dawkowanie: 6 do 15 g na kg przygotowania w zależności od pożądanej lepkości

Zalecane zastosowania

• • Coulis owocowy: doskonała trwałość, zachowanie połysku, dłuższa trwałość
• • Sosy na gorąco lub na zimno: słodkie (karmel, owoce) lub słone (soki mięsne, sosy gastronomiczne)
• • Puree słodkie lub słone: strukturalne i jednorodne, bez kurczenia się
• • Dekoracje do nakładania: punkty i smugi sosu utrzymujące się na talerzu
• • Przygotowania mrożone: trwałość po rozmrożeniu, idealne do serwisu gastronomicznego
• • Nowoczesna kuchnia techniczna: stabilizowane emulsje, musy, pianki

Sposób użycia

1. Dyspersja: wprowadź Gelespessa do płynnej przygotowanej masy (sok, puree, bulion) za pomocą trzepaczki lub blendera ręcznego, aby uniknąć grudek.
2. Praca: na zimno lub na gorąco, w zależności od przepisu. Produkt działa w obu wariantach bez konieczności wcześniejszego przygotowania.
3. Odpoczynek: pozwól zagęścić się stopniowo przez kilka minut, aż do uzyskania pożądanej tekstury. Końcowa lepkość stabilizuje się szybko.
4. Przechowywanie: produkt nie jest termo-odwracalny. Po uzyskaniu tekstury nie wraca do stanu płynnego nawet po podgrzaniu.

Dawkowanie orientacyjne: 6 g/kg dla płynnej konsystencji pokrywającej, 15 g/kg dla gęstej i trwałej tekstury.

Skład i alergeny

• • Składniki: maltodekstryna, zagęszczacz guma ksantanowa (E415)
• • Bezpośrednie alergeny: brak
• • Możliwe śladowe ilości: mleko i jego pochodne (produkt w zakładzie wielozadaniowym)

Charakterystyka produktu

• • Marka: Sosa Ingredients
• • Format: słoik 500 g, zakrętka z możliwością ponownego zamknięcia
• • Forma: proszek
• • Pochodzenie: roślinne (kukurydza)
• • Kod dodatku: E415 (guma ksantanowa)

Korzyści techniczne dla profesjonalistów

Guma ksantanowa ceniona jest za trzy kluczowe właściwości: neutralność smaku (nie maskuje naturalnych aromatów soku owocowego, bulionu czy puree), stabilność po zamrożeniu (brak rozwarstwienia po rozmrożeniu), trwałość w środowisku kwaśnym (kompatybilna z coulis z owoców leśnych, cytrusów, winegretami). To wybór szefów kuchni w nowoczesnej kuchni technicznej dla dekoracji talerzy, które pozostają stabilne podczas serwowania.

Przechowywanie: przechowywać w suchym, chłodnym miejscu, chronić przed wilgocią. Po każdym użyciu szczelnie zamknąć słoik, aby zachować właściwości proszku.

Aby dowiedzieć się więcej

Uzupełnij swój wybór składników technicznych do cukiernictwa i kuchni profesjonalnej:

• • Odkryj całą gamę SOSA Ingredients przeznaczoną dla profesjonalistów gastronomii.
• • Przeglądaj nasz dział dodatków spożywczych do zagęszczania, żelowania i teksturowania.
• • Znajdź niezbędniki w naszej selekcji pomocy w przygotowaniu.