Colorant à base d'huile pour le chocolat, les ganaches et les préparations grasses.
Colour Mill Burgundy est un colorant liposoluble concentré, conditionné dans un flacon compte-gouttes de 20 ml. Sa formule à base d'huile se mélange directement au chocolat, au beurre de cacao, aux ganaches et aux crèmes grasses, sans faire grainer la préparation. La teinte Burgundy donne un rouge bordeaux profond et velouté, plus sombre et plus mat que le Red.
Contenance
20 ml
Type
Liposoluble
Caractéristiques
Teinte Burgundy : un rouge bordeaux profond et velouté, plus sombre et plus mat que le Red.
Convient au chocolat de couverture, aux ganaches, au beurre de cacao et aux crèmes au beurre (préparations grasses).
Flacon compte-gouttes de 20 ml, pour un dosage progressif goutte à goutte.
Formule répertoriée sans gluten, sans lactose et végane.
Peut-on l'utiliser pour colorer du beurre de cacao pour un spray velours ?
Oui, Burgundy se disperse bien dans du beurre de cacao fondu et peut être utilisé pour préparer un mélange à pulvériser au pistolet. Il est toutefois conseillé de tester d'abord la teinte sur un support neutre.
La teinte résiste-t-elle à la cuisson au four ?
Burgundy est surtout destiné aux préparations qui ne sont pas cuites après coloration (chocolat, ganache, glaçage, crème au beurre). Pour une pâte cuite au four, la teinte peut s'atténuer légèrement selon la température et la durée de cuisson.
Peut-on foncer davantage la teinte Burgundy si nécessaire ?
Oui, ajoutez le colorant progressivement, goutte par goutte, en mélangeant entre chaque ajout : il est plus facile de foncer une teinte trop claire que d'éclaircir une base déjà trop soutenue.
