Forma do ciasta Trompe l'oeil mango 130 ml - Mango 130

• Marka: Silikomart Professional
• SKU: 36.253.87.0065
• Pojemność jednego gniazda: 130 ml (pojedyncza monoporcja)
• Rzeźba: realistyczna skórka mango z mikroteksturą
• Materiał: nieprzywierający platynowy silikon przeznaczony do kontaktu z żywnością
• Zastosowanie: głębokie mrożenie, piekarnik, zmywarka
• Wyjmowanie z formy: bez natłuszczania, po zamrożeniu dla zachowania rzeźby

Inspiracji do baz smakowych szukaj w naszych przepisach na coulis z mango oraz pannę cottę z mango. Oto autorskie połączenia:

• Iluzja optyczna mango z marakują: mus mango + żelowany insert z coulis z marakui + kokosowa chrupka — wykończenie sprayem welurowym w odcieniu żółto-pomarańczowym z gradientem dla uzyskania efektu dojrzałego mango
• Mango z limonką: mus mango + kremowe serce limonkowe + biszkopt joconde — charakterystyczna tropikalna świeżość
• Mango z kokosem: lekki kokosowy bawarski krem + insert mango + bretońskie kruche ciastko + jasnożółty welur dla uzyskania efektu tajskiego mango
• Mango z wanilią: intensywny mus z wanilią Bourbon + insert z gorącej konfitury mango + wykończenie lśniącą żółto-pomarańczową polewą lustrzaną
• Wersja inspirowana Groletem: krem mango + konfitura z mango i marakui w środku + polewa z temperowanego żółtego masła kakaowego — rozwiązanie najbardziej zbliżone do oryginalnej techniki

1. Insert (dzień wcześniej): żelowany coulis z mango i marakui w formie półkuli Ø 4 cm. Zamrażaj przez 4 godziny.
2. Mus mango: lekki mus na bazie purée z mango + żelatyna + ubita śmietanka. Doprowadź do temperatury 20°C, aby uzyskać płynną konsystencję odpowiednią do nalewania.
3. Napełnianie: wyciśnij mus do połowy wysokości, umieść zamrożony insert i dopełnij po brzegi
4. Spód: krążek kokosowej dacquoise Ø 5 cm lub bretońskie kruche ciastko jako baza
5. Zamrażanie: minimum 6–8 godzin w temperaturze -18°C
6. Wyjmowanie z formy: na schłodzoną kratkę delikatnie odciągaj silikon — mikrorzeźba skórki mango zostanie zachowana
7. Wykończenie: żółty spray welurowy, a następnie pomarańczowy na zamrożonej porcji. Przed podaniem rozmrażaj przez 4 godziny w lodówce.

• Żółty i pomarańczowy spray welurowy — wykończenie imitujące dojrzałe mango
• Inspiration Passion Valrhona — baza do intensywnego insertu z marakui
• Forma na 12 mango Cédric Grolet — profesjonalny format z 12 gniazdami do produkcji wielkoseryjnej
• Forma do iluzji optycznej Truskawka 95 ml — uzupełnienie zestawu na tacę z owocami tropikalnymi i czerwonymi
• Pełna kolekcja form do iluzji optycznej

Jaka jest różnica w porównaniu z formą na 12 mango Grolet?
Mango 130 to pojedyncza monoporcja o pojemności 130 ml, przeznaczona do sklepów i restauracji. Forma Grolet na 12 mango ma 12 gniazd o pojemności około 85 ml i służy do produkcji wielkoseryjnej. Obie formy wzajemnie się uzupełniają.

Jak uzyskać realistyczny kolor mango?
Zastosuj dwa przejścia sprayem welurowym: jednolity żółty kolor oraz pomarańczowy z jednej strony, aby uzyskać naturalny rumieniec. Unikaj samego żółtego koloru — jest zbyt jednolity i mało realistyczny.

Czy wyjmowanie z formy uszkadza mikrorzeźbę?
Nie, jeśli produkt jest wyjmowany z formy po zamrożeniu. Platynowy silikon Silikomart gwarantuje odwzorowanie drobnych detali, pod warunkiem że porcja jest całkowicie zamrożona również w środku.