Forma Pistacchio 120 Silikomart odwzorowuje prążkowaną skorupkę pistacji z charakterystycznym realizmem. 6 gniazd o pojemności 120 ml, silikon platynowy od -60°C do +230°C. Pistacja w cukiernictwie trompe-l'œil wciąż jest rzadkością na ekspozycjach — to przewaga wyróżniająca, której desery typu entremets truskawkowe i malinowe już nie oferują.
Specyfikacja techniczna
- Marka: Silikomart Professional
- SKU: 36.481.87.0065
- Formy: 6 prążkowanych pistacjowych komór
- Pojemność jednej komory: 120 ml
- Materiał: spożywczy silikon platynowy z powłoką zapobiegającą przywieraniu
- Odporność termiczna: od -60°C do +230°C
- Kompatybilność: zamrażanie, głębokie mrożenie, piekarnik, zmywarka
| Pistacchio 120 (ta karta) | Arachide 100 (orzech ziemny) | |
|---|---|---|
| Gniazda | 6 | 6 |
| Pojemność | 120 ml | 100 ml |
| Kształt | Prążkowana pistacja | Prążkowana orzeszkowa |
| Wykończenie welurowe | Naturalna pistacjowa zieleń | Karmelowy beżowo-brązowy |
Receptury autorskie — pistacjowe trompe-l'œil
- Czysta pistacja: 100% mus pistacjowy (czysta pasta pistacjowa + ubita śmietanka) + kremowy insert pistacjowy + karmelizowana pistacjowa warstwa chrupiąca — naturalny zielony natrysk welurowy w dwóch przejściach
- Pistacja z maliną: mus pistacjowy + insert z żelowanym coulis malinowym + pistacjowa dacquoise — ikoniczne połączenie, zawsze skuteczne na ekspozycji
- Pistacja z cytryną: mus pistacjowy + płynne, kremowe serce cytrynowe + pistacjowe kruche ciasteczko — śródziemnomorska świeżość
- Pistacja z białą czekoladą: mus z białej czekolady + insert praliné pistacjowe + karmelizowane kawałki pistacji — wykwintna wersja na Boże Narodzenie i Wielkanoc
- Wersja glazurowana: rzemieślnicze lody pistacjowe (z Profiber Stab 5) + serce z sosem czekoladowym + biała czekolada barwiona na zielono do oblewania
Realistyczne wykończenie w kolorze pistacjowej zieleni: dwa natryski welurowe — pierwszy w delikatnym odcieniu zieleni (rozpuszczalny w tłuszczach barwnik zielony + białe masło kakaowe) na całej powierzchni, drugi w nieco intensywniejszym odcieniu zieleni na wypukłościach prążków. Unikaj zbyt fluorescencyjnej zieleni — dąż do naturalnego koloru łuskanej pistacji.
Montaż krok po kroku
- Wkładka (dzień wcześniej): pistacjowy crémeux lub żelowany coulis malinowy w półkuli Ø30 mm. Zamrażaj przez 4 godziny.
- Mus: wyciśnij do połowy wysokości, a następnie postukaj formą, aby usunąć pęcherzyki powietrza ze żłobień
- Wkładka: wyśrodkuj ją i lekko dociśnij
- Zamknięcie: wypełnij do równego poziomu; opcjonalnie umieść na dnie krążek dacquoise
- Zamrażanie: minimum 6–8 godzin w temperaturze -18°C — drobne żłobienia wymagają zamrożenia deseru do samego środka
- Wyjmowanie z formy: odciągnij brzegi silikonu na zewnątrz
- Zielony spray welurowy: dwie warstwy na zamrożonym deserze z odległości 20–25 cm
Produkty uzupełniające
- Łuskane pistacje 1 kg — baza do domowej praliny i chrupiącej warstwy
- Blanszowane zielone pistacje — do dekoracyjnego wykończenia wierzchu
- Zielony spray welurowy — wykończenie deseru iluzjonistycznego w kształcie pistacji
- Inspiration Framboise Valrhona — sygnaturowa wkładka pistacjowo-malinowa
- Kompletna kolekcja form iluzjonistycznych — Orzech ziemny, Orzech laskowy, Truskawka, Mango, Cytryna
Najczęściej zadawane pytania
Jak uzyskać naturalny pistacjowy kolor?
Barwnik rozpuszczalny w tłuszczach, wymieszany z białym masłem kakaowym (proporcja: ok. 3% barwnika). Unikaj używania samej zieleni — będzie zbyt nasycona. Przed nałożeniem na deser przetestuj kolor na białej kartce.
Ile musu potrzeba na 6 komór?
120 ml × 6 = 720 ml. Przygotuj 800 ml na szprycowanie i wygładzenie.
Czy można piec bezpośrednio w tej formie?
Tak, do +230°C — ciasta typu cake lub financiers pistacjowe w kształcie gigantycznej pistacji. Jednak główne zastosowanie to wciąż odwrócony montaż mrożonego musu.
Dlaczego wybrać pistację zamiast maliny, aby się wyróżnić?
Formy iluzjonistyczne truskawki i maliny są bardzo popularne. Pistacja pozostaje rzadkością — 22 sesje miesięcznie na stronie, bez bezpośredniej konkurencji w lokalnych witrynach. Wyższa cena jest uzasadniona.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
