Forma do ciasta Trompe l'oeil 10 strąków wanilii

Cédric Grolet x Pavoni

Forma silikonowa Wanilia 3D Cédric Grolet dla Pavoni

Forma sygnowana do deseru iluzjonistycznego waniliowego Cédrica Groleta, 10 odcisków

Odtwórz kultowy deser iluzjonistyczny waniliowy Szefa Cédrica Groleta za pomocą tej profesjonalnej formy z serii Pavoflex Pavoni Italia. Efekt ekskluzywnej współpracy między najbardziej śledzonym cukiernikiem na świecie a włoskim specjalistą od silikonu cukierniczego, ta forma pozwala na zdumiewająco realistyczne odwzorowanie wygiętego kształtu strąka wanilii.

Każdy detal tekstury został zaprojektowany, by zapewnić organiczne i wyrafinowane wykończenie Twoim indywidualnym deserom. Format profesjonalny 40 × 30 cm z 10 odciskami do produkcji w sklepie lub restauracji gastronomicznej.

Specyfikacja techniczna

• • Marka: Pavoni Italia (seria Pavoflex)
• • Projektant: Cédric Grolet (kolekcja sygnowana)
• • Liczba odcisków: 10 pojedynczych komór
• • Pojemność na odcisk: 80 ml
• • Wymiary strąka: 225 x 32 mm, wysokość 35 mm
• • Wymiary płyty: 400 x 300 mm (format GN 1/1)
• • Materiał: silikon platynowy o wysokiej gęstości
• • Odporność termiczna: od -40°C do +250°C
• • Kompatybilność: zamrażanie, głębokie mrożenie, tradycyjny piekarnik
• • Pochodzenie: projekt i produkcja włoska

Doskonałość designu Grolet x Pavoni

• • Realizm morfologiczny: projekt oddaje naturalny i nieregularny wygląd strąka wanilii, tworząc charakterystyczne desery przyciągające wzrok.
• • Profesjonalny silikon platynowy: wysoka gęstość, wyjątkowa stabilność termiczna, całkowity brak zapachu i smaku przenoszonego na przygotowania.
• • Formowanie o wysokiej rozdzielczości: elastyczność i właściwości nieprzywierające silikonu Pavoflex zachowują najdrobniejsze detale "strąka" podczas wyjmowania, nawet po głębokim mrożeniu.
• • Format profesjonalny GN 1/1: kompatybilny z piekarnikami i pojemnikami gastronorm standardowymi dla cukierni i gastronomii.

Jak uzyskać pełnowymiarowy strąk

Forma zawiera 10 odcisków po pół strąka każdy. Aby wiernie odtworzyć iluzję Cédrica Groleta z pełnym strąkiem w objętości, istnieją dwie metody:

• • Metoda 1 - Dwie formy: użyj dwóch egzemplarzy formy jednocześnie, aby wykonać dwie połówki równolegle, a następnie je połącz przed spryskaniem sprayem welurowym.
• • Metoda 2 - Produkcja w dwóch etapach: użyj jednej formy do wyprodukowania kolejno dwóch serii po 10 pół strąków, a następnie połącz pary (klejenie temperowanym masłem kakaowym lub rozpuszczoną białą czekoladą) przed wykończeniem.

Trzy kroki do udanego deseru iluzjonistycznego waniliowego

• • Montaż: aby uzyskać efekt zgodny z Szefem Groletem, użyj bardzo miękkiej waniliowej ganache ubitej i chrupiącego lub kremowego wkładu delikatnie umieszczonego wzdłuż komory.
• • Wyjmowanie z formy: aby nie uszkodzić wydłużonego kształtu strąka, upewnij się, że deser jest całkowicie zamrożony w środku (12 do 24 godzin w zależności od objętości) przed zdjęciem silikonu.
• • Wykończenie "strąka": po wyjęciu z formy użyj czarnego lub ciemnobrązowego sprayu welurowego, aby uzyskać charakterystyczny matowy, pudrowy efekt suszonej wanilii. Alternatywa: bardzo cienka lustrzana polewa z ciemnej czekolady dla nowoczesnego, błyszczącego efektu.

Zastosowania profesjonalne

• • Cukiernia butikowa: indywidualne desery sygnowane do witryny, format 80 ml idealny na porcję premium.
• • Gastronomia wysokiej klasy: desery na talerzu jako deser końcowy w menu degustacyjnym.
• • Ekskluzywne przyjęcia koktajlowe: iluzjonistyczne słodkości na bufet podczas wydarzeń sygnowanych.
• • Szkolenia i konkursy: narzędzie referencyjne do nauki deserów iluzjonistycznych w szkołach cukierniczych i na kursach CAP/BTM.

Wskazówka Patissland dotycząca wylewania

Przed pierwszym użyciem umyj formę w ciepłej wodzie z mydłem i dokładnie osusz. Zawsze kładź ją na sztywnej perforowanej płycie przed wylewaniem, aby zapewnić idealną płaskość odcisków. Wylewaj masę w dwóch etapach: najpierw cienką warstwę w dolnej połowie każdej komory, następnie wkład (chrupiący lub kremowy), a na końcu resztę masy. Delikatnie stuknij formę, aby usunąć pęcherzyki powietrza przed zamrożeniem.

Wskazówka dotycząca łączenia pół strąków

Aby połączyć dwa pół strąki w pełny strąk, wyjmij obie połówki jeszcze bardzo zimne. Nałóż cienką warstwę temperowanego masła kakaowego (30-32°C) lub rozpuszczonej białej czekolady na płaską stronę jednej z połówek, połóż drugą połówkę na wierzch, delikatnie dociskając, a następnie włóż do zamrażarki na 10 minut, aby zespolić połączenie. Następnie wykonaj wykończenie welurowe na pełnym strąku.

Pielęgnacja i przechowywanie

Myj ręcznie w ciepłej wodzie z mydłem za pomocą miękkiej gąbki lub w zmywarce (silikon platynowy Pavoni doskonale to znosi). Przed schowaniem dokładnie osusz, aby uniknąć osadów wapiennych. Przechowuj na płasko w czystym i suchym miejscu, z dala od kurzu. Unikaj kontaktu z ostrymi przedmiotami, które mogłyby przeciąć silikon i uszkodzić detale odcisku.

Aby pójść dalej

Uzupełnij swój zestaw do deserów iluzjonistycznych:

• Odkryj pełną kolekcję Cédric Grolet dla Pavoni.
• Wykonaj wykończenie welurowe za pomocą naszych sprayów welurowych spożywczych.
• Dodaj aromatu swoim masom dzięki naszym waniliom wyjątkowej jakości.
• Poznaj wszystkie nasze profesjonalne formy silikonowe.