Pavoflex REGALIA by Nicolas Rouzaud przenosi elegancję haute couture do świata wyrafinowanego cukiernictwa. Z jubilerską precyzją odwzorowuje na całym obwodzie delikatnie plisowany efekt tkaniny. Duża wysokość 48 mm i pojemność 140 ml pozwalają przygotowywać entremets o wielu teksturach. 12 gniazd, silikon platynowy, od -40°C do +280°C.
Prezentacja formy (kliknij, aby uruchomić film)
Specyfikacja techniczna
| Cecha | Wartość |
|---|---|
| Marka / Linia | Pavoni Italia — Pavoflex |
| Numer referencyjny | PX43130 |
| Projektant | Nicolas Rouzaud |
| Format płyty | 400 × 300 mm (profesjonalny standard GN) |
| Liczba gniazd | 12 |
| Średnica gniazda | 70 mm |
| Wysokość gniazda | 48 mm |
| Pojemność | Około 140 ml |
| Kształt | Cylinder z plisowaną tekstylną fakturą i płaską górną powierzchnią |
| Materiał | Silikon platynowy (jakość medyczna i spożywcza) |
| Odporność termiczna | -40°C do +280°C |
| Certyfikaty | Dopuszczenie do kontaktu z żywnością CE, FDA |
| Szacowana trwałość | 400–600 użyć przy odpowiedniej pielęgnacji |
Plisowany design sygnowany przez Rouzauda
Forma REGALIA odzwierciedla wizję Szefa Nicolasa Rouzauda: tworzenia deserów przywodzących na myśl luksus i wyrafinowanie wielkich domów mody, z milimetrową regularnością niemożliwą do uzyskania podczas ręcznego modelowania.
- Poziome i pionowe plisy: rytmiczna alternacja tworząca realistyczny efekt drapowania
- Wyrafinowana tekstura 3D: wyrazisty relief efektownie odbijający światło
- Detale w wysokiej rozdzielczości: wierne odwzorowanie tekstylnych wzorów
- Płaska górna powierzchnia: idealna platforma dla kreatywnego wykończenia i dekoracji
Zastosowania profesjonalne
Gastronomiczne entremets o wielu teksturach
- Czerwone owoce-wanilia: insert z owocowym kompotem + lekki mus podkreślający tekstylną fakturę
- Czekolada-marakuja: biscuit joconde + krem + lekki mus
- Pistacja-malina: dacquoise + konfitura + mus włoski
- Cytryna-bazylia: kruche ciasto + lemon curd + mus
Zaawansowane techniki
- Montaż odwrócony: zamrożony insert na dnie + zalewanie musem (idealne wypełnienie plis)
- Geometryczne inserty: kostki galaretki lub kremu dla efektu zaskoczenia po przekrojeniu
- Glazury lustrzane: na gładkiej górnej powierzchni
- Spray welurowy: doskonale przylega do plisowanej faktury
Mrożone desery i ciasta podróżne
- Mrożone parfait, semifreddo, indywidualne vacheriny, mrożone entremets
- Pieczenie bezpośrednie do 280°C: ciasta o teksturowanej powierzchni, duże financiers, oryginalne madeleines
Montaż krok po kroku — metoda odwrócona
- Przygotowanie: umieść formę na sztywnej blasze
- Pierwsza warstwa: wyciśnij mus na dno i ścianki, zwracając szczególną uwagę na fakturę
- Insert: umieść zamrożony insert (konfitura, crémeux, galaretka) na środku
- Uzupełnienie: dodaj mus do połowy wysokości, usuwając pęcherzyki powietrza
- Biszkopt: lekko nasączona dacquoise (opcjonalnie)
- Wykończenie: napełnij musem po brzegi i wyrównaj powierzchnię (przyszłą podstawę do prezentacji)
- Zamrażanie: Minimum 6–8 godzin w temperaturze -18°C
- Wyjmowanie z formy: odwróć formę na zimną, płaską powierzchnię i odciągnij brzegi silikonu na zewnątrz
- Rozmrażanie: 3–4 godziny w lodówce przed wykończeniem
Wskazówka zapobiegająca powstawaniu pęcherzyków: po napełnieniu delikatnie postukaj w formę, aby usunąć pęcherzyki powietrza z drobnych zagłębień. To klucz do uzyskania idealnie wyraźnej plisowanej faktury.
Wykończenie i dekorowanie
Górna powierzchnia
- Polewa lustrzana zapewniająca lakierowany efekt kontrastujący z matową fakturą
- Dekoracje czekoladowe: grawerowane płytki, wiórki, spersonalizowane napisy
- Świeże owoce: maliny, borówki, miechunki
- Jadalne kwiaty: bratki, nasturcje
Efekty na plisowanej fakturze
- Spray velvet: matowy, aksamitny efekt podkreślający każdą plisę
- Jadalne złoto w płatkach na wyjątkowe okazje
- Cieniowane barwienie zapewniające efekt ombré
- Perłowe drobinki podkreślające głębię faktury
Pielęgnacja i przechowywanie
- Ciepła woda z mydłem, bardzo miękka gąbka, aby zachować drobne detale
- Dokładnie wypłukać przestrzenie między plisami
- Całkowicie wysuszyć przed schowaniem
- W przypadku tego modelu nie zaleca się mycia w zmywarce, aby zachować precyzję faktury
- Przechowywać na płasko, nigdy nie zginać
Najczęściej zadawane pytania
Czy plisowana faktura wyjmuje się z formy bez uszkodzeń?
Tak. Elastyczność silikonu platynowego w połączeniu z całkowitym zamrożeniem gwarantuje wyjęcie całości z formy bez uszkodzeń, nawet w przypadku najdrobniejszych detali.
Czy metoda odwrócona jest obowiązkowa?
Zdecydowanie zalecana. Wlewanie masy bezpośrednio może spowodować powstawanie pęcherzyków powietrza w drobnych zagłębieniach.
Czy można stosować polewę lustrzaną na teksturowanej powierzchni?
Tak. Płaska górna powierzchnia doskonale nadaje się do glazury, a plisowana faktura tworzy kontrast między gładkim połyskiem a matową teksturą.
Jaka ilość masy przypada na jedno wgłębienie?
W przypadku kompletnego deseru typu entremets o pojemności 140 ml, z insertem i biszkoptem, należy przygotować od 80 do 90 g musu na jedno wgłębienie.
Czym różni się od CHARME by Forcone?
Model REGALIA oferuje efekt plisowanej tkaniny haute couture (Ø70 × 48 mm), przeznaczony do kreacji na wyjątkowe okazje. CHARME by Forcone oferuje efekt charlotte à la boudoirs (Ø78 × 38 mm), pozwalający na nowo odkryć francuskie klasyki.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
