Pavocake CHARME by Emmanuele Forcone to wersja entremetu do dzielenia się słynnego projektu Charlotte marki Pavoni Italia. Stworzona wraz z Mistrzem Świata w Cukiernictwie, wiernie odwzorowuje z geometryczną precyzją sylwetkę Charlotte z ułożonymi podłużnymi biszkoptami, w formacie Ø180mm na 6–8 porcji. Centralna, zagłębiona powierzchnia tworzy idealną oprawę dla lustrzanych polew i kaskad świeżych owoców. Silikon platynowy, -40°C do +280°C, pojemność 1050 ml.
Prezentacja formy (kliknij, aby uruchomić film)
Specyfikacja techniczna
| Cecha | Wartość |
|---|---|
| Marka | Pavoni Italia — kolekcja Pavocake |
| Numer referencyjny | KE113S |
| Projektant | Emmanuele Forcone (Mistrz Świata w Cukiernictwie) |
| Średnica | 180 mm |
| Wysokość | 45 mm |
| Pojemność | Około 1050 ml |
| Liczba porcji | 6–8 osób, zależnie od sposobu krojenia |
| Materiał | Silikon platynowy (jakość medyczna i spożywcza) |
| Odporność termiczna | -40°C do +280°C |
| Certyfikaty | Do kontaktu z żywnością, zgodność z CE i FDA |
| Pochodzenie | Wyprodukowano we Włoszech |
| Szacowana żywotność | 400–500 użyć przy odpowiedniej pielęgnacji |
Charlotte projektu Forcone
Pavocake CHARME ucieleśnia wizję Emmanuele Forcone: zachowania charakteru wielkich francuskich klasyków i dostosowania ich do współczesnych formatów do dzielenia się.
- Pionowe kontury biszkoptów: wierne odwzorowanie ułożenia podłużnych biszkoptów w formacie entremetu
- Geometria z dokładnością co do milimetra: perfekcyjna regularność bez ograniczeń ręcznego układania biszkoptów jeden po drugim
- Wyraźny pionowy relief: wysokość 45 mm idealna do wielowarstwowych kompozycji
- Płaska, zagłębiona powierzchnia: innowacja techniczna tworząca naturalną oprawę dla dekoracji, bez wystawania poza ścianki
Zastosowania profesjonalne
Charlotte do dzielenia w nowej odsłonie
- Charlotte królewska z truskawkami: waniliowy bawarski krem + domowa konfitura truskawkowa, wykończenie świeżymi truskawkami
- Charlotte z czerwonymi owocami: mus mascarpone + galaretka malinowo-porzeczkowa
- Charlotte gruszkowo-czekoladowa: mus z białej czekolady + wkładka z gruszek gotowanych w syropie waniliowym
- Charlotte egzotyczna: mus kokosowy + wkładka z marakui i mango
- Charlotte pistacjowo-wiśniowa: mus pistacjowy + wiśnie amarena
- Charlotte cytrynowo-bazyliowa: kwaskowaty mus cytrynowy + galaretka bazyliowa
Typowa konstrukcja entremetu
- Spód: biszkopt joconde waniliowy, dacquoise migdałowe lub bretońskie kruche ciasto (krążek 16 cm)
- Wkładka: konfitura owocowa, krem lub galaretka (średnica 12–14 cm)
- Mus: 600–700 g
- Wykończenie: na zagłębionej powierzchni, bez wystawania poza krawędź
Ciasta podróżne (bezpośrednie pieczenie do 280°C)
- Gigantyczny gâteau de Savoie, rodzinne ciasto cytrynowe, odświeżony quatre-quarts
Montaż krok po kroku — metoda odwrócona
- Przygotowanie: umieść formę na sztywnej blasze. Smarowanie nie jest konieczne.
- Pierwsza warstwa: wyciśnij obfitą warstwę na dno i ścianki, zwracając szczególną uwagę na reliefy biszkoptów boudoir
- Wkład: umieść zamrożony wkład na środku (Ø 12–14 cm)
- Uzupełnienie: dodaj mus do połowy wysokości i postukaj formą, aby usunąć pęcherzyki powietrza
- Biszkopt: dacquoise lub joconde o średnicy 16 cm, lekko nasączony (opcjonalnie)
- Wykończenie: uzupełnij do poziomu płaskiej powierzchni i wyrównaj szpatułką
- Zamrażanie: Co najmniej 8–10 godzin w temperaturze -18°C
- Wyjmowanie z formy: odwróć na talerz lub podkład o średnicy 20 cm, odciągnij silikonowe brzegi na zewnątrz
- Rozmrażanie: 4–5 godzin w lodówce przed wykończeniem
Klucz do wyjęcia z formy: całkowite zamrożenie do samego środka jest niezbędne. Relief biszkoptów boudoir zostanie w pełni odwzorowany i uwolniony tylko wtedy, gdy deser będzie idealnie sztywny.
Wykończenie górnej części
Polewa
- Kolorowa polewa lustrzana: czerwona z owoców leśnych, żółta z marakui, różowa malinowa
- Obfity coulis: polewa morelowa, galaretka porzeczkowa
- Ganache montowana wyciśnięta w rozetę
- Waniliowy krem dyplomatyczny dla uzyskania klasycznego francuskiego efektu
Dekoracje owocowe
- Kaskada owoców leśnych: 200–250 g ułożonych w kopułę
- Owoce egzotyczne: mango, marakuja, miechunka
- Owoce gotowane w syropie: gruszki, brzoskwinie
- Sezonowe kompozycje w zależności od dostępności
Pielęgnacja i przechowywanie
- Ciepła woda z mydłem, miękka gąbka, aby zachować detale biszkoptów boudoir
- Dokładnie wypłucz przestrzenie między pionowymi reliefami
- Przed schowaniem dokładnie wysusz
- Można myć w zmywarce, ale dla zapewnienia trwałości zalecane jest mycie ręczne
- Przechowuj na płasko, w suchym i przewiewnym miejscu
- Nigdy nie składaj formy (ryzyko uszkodzenia reliefów)
Najczęściej zadawane pytania
Czym różni się od indywidualnej formy Pavoflex CHARME?
Pavocake ma średnicę 180 mm (6–8 porcji), podczas gdy format indywidualny z 12 gniazdami ma 78 mm. Ten sam ikoniczny design, dostosowany do entremetów do dzielenia się. Zobacz CHARME PX43129 12 gniazd.
Jaką ilość masy należy przygotować?
Na cały entremet: około 600–700 g musu + 200–250 g wkładu + biszkopt o średnicy 16 cm.
Jaki jest zalecany czas zamrażania?
W przypadku tego formatu entremetów co najmniej 8–10 godzin, aby zapewnić sztywność niezbędną do wyjęcia delikatnego reliefu z formy.
Czy nadaje się do pieczenia bezpośredniego?
Tak, odporna na temperaturę do 280°C. Doskonała do rodzinnych ciast podróżnych z reliefem Charlotte.
Jaka średnica wkładu do tej formy?
12–14 cm, co zapewnia odpowiednią grubość pianki na obrzeżach. Wkład zawsze zamrażaj przed montażem.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
