Forma 77 Półkule - PX303

• Numer referencyjny: PX303 — kolekcja Pavoflex Pavoni Italia
• Wytłoczenia: 77 półkul
• Wymiary gniazda: Ø 42 mm × wysokość 21 mm
• Pojemność gniazda: 20 ml
• Wymiary formy: 600 × 400 mm (format GN 1/1)
• Materiał: w 100% spożywczy silikon platynowy
• Odporność termiczna: od -40°C do +250°C
• Kompatybilność: piekarnik, zamrażarka, szokówka, zmywarka
• Wyjmowanie z formy: bez konieczności natłuszczania

Mrożone inserty do entremets:

• Krem z marakui, malinowy lub cytrynowy — zamrożony w półkulach i zatopiony w musie przed jego stężeniem
• Żelowany karmel z solonym masłem — płynny insert umieszczany w sercu czekoladowego entremets
• Konfitura owocowa — insert truskawkowy, morelowy lub mango do owocowych entremets
• Ganache czekoladowy — temperowany insert do małej słodkości lub formowanej praliny

Dekoracje i pełne kule:

• Połącz dwie półkule temperowanym masłem kakaowym → pełna kula Ø42 mm do dekorowania entremets, charlotte i wypieków cake design
• Perły z temperowanej czekolady — wylewanie, krystalizacja, wyjmowanie z formy → błyszczące dekoracje do witryny
• Kopułki z panna cotty lub pojedynczego musu — format koktajlowy na przyjęcia
• Jadalne bomby kąpielowe z izomaltu — dekoracje na wydarzenia

Mignardises i małe słodkie przekąski:

• Miniaturowe kopułki czekoladowe z nadzieniem — praliné, gianduja, ganache kawowy
• Tartaletki w kształcie półkuli — pieczony kruchy spód + krem pâtissière + świeże owoce → format koktajlowy
• Rocherki pralinowe w polewie — zamrożone półkule pralinowe, polewa z czekolady mlecznej i kawałki orzechów laskowych

1. Przygotowanie: umieść PX303 na sztywnej, płaskiej tacy w temperaturze pokojowej. Nie trzeba smarować formy.
2. Napełnianie: wyciśnij krem, żelkowany coulis lub ganache do pełna w każde zagłębienie. Lekko postukaj formą, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
3. Zamrażanie: co najmniej 4 godziny w temperaturze -18°C dla wkładów o pojemności 20 ml — mała objętość zapewnia szybkie zamrażanie.
4. Wyjmowanie z formy: odwróć formę na zimnej powierzchni i delikatnie naciśnij — 77 półkul uwolni się za jednym razem.
5. Przechowywanie: zamrożone wkłady przechowuj w szczelnym pudełku; można ich używać przez maksymalnie 3 miesiące w temperaturze -18°C.

• Forma Silikomart do półkul — większy format (Ø60–80 mm) do entremetów i bomb
• Inspiration Framboise Valrhona — owocowa baza kremu do wkładów
• Praliné migdałowo-orzechowe Valrhona — klasyczny wkład praliné
• Lustrzane polewy — do wykańczania kopułek entremetów
• Kolekcja form do entremetów Pavoni

Czy można połączyć dwie półkule, aby uzyskać kulę?
Tak. Wyjmij z formy dwie serie i połącz płaskimi stronami za pomocą temperowanego masła kakaowego (30–32°C) lub białej czekolady. Włóż ponownie do lodówki na 5 minut, aby połówki się połączyły. Otrzymasz pełną kulę Ø42 mm.

Jaką ilość przygotować, aby wypełnić 77 zagłębień?
77 × 20 ml = 1 540 ml. Przygotuj 1 600 ml, aby uwzględnić straty podczas szprycowania i wygładzania.

Ile czasu potrzeba na zamrożenie wkładów?
4 godziny w temperaturze -18°C dla 20 ml. W komorze chłodniczej o temperaturze -40°C wystarczy 45 minut. Mała objętość = szybkie zestalenie.

Czy forma jest odporna na działanie piekarnika?
Tak, do +250°C. Do ciastek lub mini finansjerów w kształcie kopułki — wlej ciasto do połowy wysokości (ciasto rośnie). Główne zastosowanie to jednak zamrażanie.