Ekologiczne laski wanilii Bourbon z Madagaskaru — 2,5 kg firmy Norohy (spółka zależna Valrhona). Odmiana Vanilla planifolia, długie czarne laski o długości 15–23 cm, tłuste i elastyczne. Wilgotność 32–40%, wanilina 1,5% ± 0,3% — profil aromatyczny intensywnie waniliowy z nutami kamforowymi. Profesjonalny format do cukiernictwa, czekoladziarstwa i produkcji lodów. Certyfikat ekologiczny, niejonizowane, niemodyfikowane genetycznie. Bez obowiązkowych alergenów do zadeklarowania.
Pełna karta techniczna
| Cecha | Wartość |
|---|---|
| Marka | Norohy (grupa Valrhona, Francja) |
| Numer referencyjny | 45675 |
| Pochodzenie | Madagaskar (region produkcji Sava) |
| Odmiana | Vanilla planifolia — Bourbon |
| Długość lasek | 15–23 cm |
| Wygląd | Całe czarne, lśniące, elastyczne i tłuste laski |
| Wilgotność | 32–40% |
| Zawartość waniliny | 1,5% ± 0,3% |
| Opakowanie | Saszetka 2,5 kg |
| Certyfikaty | Rolnictwo ekologiczne, niejonizowane, niemodyfikowane genetycznie, firma B Corp |
| Alergeny | Brak obowiązkowych alergenów do zadeklarowania |
| Przechowywanie | W oryginalnym opakowaniu, w suchym miejscu, z dala od światła i ciepła |
Dlaczego wanilia Bourbon Norohy?
Norohy to waniliowa spółka zależna firmy Valrhona, powstała w wyniku bezpośredniego zaangażowania we współpracę z madagaskarskimi producentami. Co wyróżnia te laski:
- Długie laski 15–23 cm: długość powyżej średniej rynkowej (12–14 cm), świadcząca o dojrzałości i bogactwie ziaren wanilii
- Wilgotność 32–40%: tłuste i elastyczne laski — suche lub kruche laski wskazują na zbyt wczesny zbiór lub niewłaściwe przechowywanie
- Wanilina 1,5%: wysoka zawartość gwarantująca intensywne zaparzanie nawet przy niewielkiej ilości
- Certyfikat ekologiczny: bez syntetycznych pestycydów, pełna identyfikowalność od plantacji po pakownię
- B Corp: certyfikowane zaangażowanie społeczne i środowiskowe, obejmujące sprawiedliwe wynagradzanie madagaskarskich plantatorów
- Format 2,5 kg: przeznaczony do regularnej produkcji — odpowiednik około 250–350 lasek, zależnie od ich wielkości
Zastosowania cukiernicze — technika ekstrakcji
| Zastosowanie | Orientacyjna ilość | Technika |
|---|---|---|
| Krem angielski / cukierniczy | 1 laska na 500 ml mleka | Naciąć, wyskrobać i zaparzać w zimnym mleku, doprowadzić do wrzenia, przecedzić |
| Lody waniliowe | 2 laski na 1 l masy | Zaparzać na zimno przez 12–24 godziny, aby uzyskać maksymalny aromat, następnie przecedzić przed zamrożeniem |
| Ganache waniliowy | 1 laska na 200 g śmietanki | Zaparzyć w gorącej śmietance razem z ziarenkami wanilii, przecedzić, wylać na czekoladę |
| Syrop waniliowy | 2 laski na 500 ml wody + 500 g cukru | Gotować z laskami, odstawić do macerowania na 24 godziny |
| Domowy cukier waniliowy | Opłukane i wysuszone laski | Zmiksować wysuszone laski wanilii z cukrem — przechowywać przez wiele miesięcy w szczelnym słoiku |
Zaparzanie na zimno Norohy: aby uzyskać maksymalną ekstrakcję, rozciąć laski wanilii, wyskrobać ziarenka, umieścić laski i ziarenka w zimnej śmietance lub mleku, przykryć folią spożywczą, dociskając ją do powierzchni, i pozostawić w lodówce na 12–24 godziny przed podgrzaniem. Zimno chroni najdelikatniejsze lotne aromaty, które zostałyby zniszczone przez ciepło.
Ponowne wykorzystanie lasek wanilii po zaparzeniu
Wysokiej jakości laska wanilii Norohy może być użyta ponownie 2–3 razy po pierwszym zaparzeniu:
- Po zaparzeniu: opłukać laskę wanilii zimną wodą i delikatnie osuszyć ręcznikiem papierowym
- Suszenie: pozostawić do wyschnięcia na 24 godziny na kratce lub ręczniku papierowym — nie wystawiać na bezpośrednie działanie słońca
- Drugie zastosowanie: ponownie zaparzyć w mleku lub śmietance — aromat będzie mniej intensywny, idealny do mniej wymagających wypieków (biszkopt, ciasto parzone)
- Trzecie zastosowanie — cukier waniliowy: zmiksować wysuszone laski wanilii z cukrem w blenderze → domowy cukier waniliowy o niezrównanej jakości
- Czwarte zastosowanie — proszek waniliowy: drobno zmielić wysuszone laski wanilii, aby uzyskać efektowny czarny proszek, który można bezpośrednio dodawać do ciast
Optymalne przechowywanie
- Oryginalne opakowanie: przechowywać w szczelnie zamkniętej torebce
- Suche miejsce: chronić przed wilgocią — jej nadmiar sprzyja rozwojowi pleśni na laskach wanilii
- Chronić przed światłem: światło rozkłada wanilinę i zmienia aromat
- Temperatura: najlepiej od 18 do 22°C — unikać lodówki (skraplanie) i gorących miejsc (piekarnik, słońce)
- Alternatywa do długotrwałego przechowywania: szczelny szklany słoik z odrobiną cukru wokół lasek wanilii, w temperaturze 18–20°C
Produkty uzupełniające Norohy / Valrhona
- Pełna kolekcja Valrhona — kuwertury, praliny i produkty pochodne
- Fèves Ivoire 35% Valrhona — klasyczne połączenie wanilii z białą czekoladą do ganaszów
- Żelatyna 200 Bloom Gelita — do żelowanych kremów waniliowych i wkładek do entremetów
- Aromaty i ekstrakty waniliowe — płynne alternatywy do dużych ilości
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
