Glucose Liquide DE40 – 7 kg (Sosa)
Płynny glukozowy DE40 Sosa to niezbędny składnik techniczny dla wyraźnych tekstur, doskonałej trwałości i lepszej konserwacji. Pozyskiwany z kukurydzianej skrobi, jego niska słodycz pozwala optymalizować przepisy bez nadmiernego dosładzania, jednocześnie kontrolując krystalizację i wysychanie.
Dlaczego go używać?
-
Zapobiega krystalizacji sacharozy w lodach, sorbetach, karmelach i cukierkach.
-
Poprawia teksturę: elastyczność ganache, sprężystość ciast, kremowa gładkość kremów.
-
Przedłuża świeżość ograniczając wysychanie.
-
Stabilny i łatwy do dozowania w większości baz (zimnych/ciepłych).
Idealne zastosowania
-
Glaces & sorbets: drobna struktura, opóźnione topnienie.
-
Ganaches & fourrages: elastyczność i czyste cięcie.
-
Caramels & confiseries: stabilność, połysk, zapobieganie rekrystalizacji.
-
Pâtisserie & boulangerie: musy, crémeux, pâte de fruits, polewy.
Specyfikacja techniczna
-
DE: 35–40 (równoważnik dekstrozy)
-
Sucha masa: 77,4 °Brix
-
POD: 45 % (względna słodkość)
-
PAC: 108 % (właściwość antykrystalizująca)
Skład i przechowywanie
-
Składniki: syrop glukozowy (pochodzenie kukurydza).
-
Przechowywanie: chronić przed światłem, w chłodnym i suchym miejscu. Dokładnie zamknąć wiadro po użyciu.
Format
-
Profesjonalne wiadro 7 kg – Sosa Ingredients.
Dlaczego wybrać DE40 Sosa?
-
Regularna jakość pro dla wymagających produkcji.
-
Wszechstronność: kompatybilny z cukiernictwem, czekoladnictwem, lodziarstwem.
-
Wydajność: lepsza kontrola tekstur i trwałości produktu.
Profesjonalna wskazówka – baza kremowego lodu o aksamitnej konsystencji
-
Podgrzać mleko + śmietankę z wanilią.
-
Wymieszać żółtka, cukier i płynny glukozowy DE40.
-
Wlać gorące mleko, gotować w 82–83 °C.
-
Szybko schłodzić, dojrzeć, a następnie zamrozić.
Glukoza ogranicza kryształy i daje "dłuższą" łyżkę.
Produkty powiązane
