Forma Trompe l'oeil autorstwa E. Forcone - Jabłko - PX4330S

Forma trompe-l'œil Jabłko PX4330S powstała we współpracy Pavoni Italia i Emmanuele Forcone, Mistrza Świata w Cukiernictwie z 2015 roku. Wykonana z platynowego silikonu spożywczego, odwzorowuje kształt jabłka w 20 gniazdach, umożliwiając seryjne przygotowywanie deserów jednoporcjowych.

Charakterystyka

• 20 gniazd na jednej płycie
• Gniazdo: Ø 55 mm, wysokość 48 mm, pojemność około 90 ml
• Platynowy silikon spożywczy, nieporowaty i trwały
• Zakres temperatur od -60°C do +230°C
• Kompatybilna z szybkim schładzaniem, głębokim mrożeniem i pieczeniem w piekarniku

Przygotowanie entremets w kształcie jabłka

Aby uzyskać wierny efekt, umieść kwaśne serce z jabłka Granny Smith w środku lekkiego musu waniliowego. Wlej mus do gniazda, włóż zamrożone serce, wyrównaj powierzchnię, a następnie zamroź deser do samego środka w temperaturze co najmniej -18°C. Wyjmuj z formy na zimno, delikatnie wypychając każde gniazdo: elastyczny silikon uwalnia kształt bez rozrywania. Na koniec pokryj deser czerwoną glazurą lustrzaną, aby uzyskać efekt jabłka w karmelu, lub użyj czerwonego i zielonego sprayu welurowego, by uzyskać bardziej naturalny wygląd, a następnie dodaj czekoladową szypułkę.

Najczęściej zadawane pytania

Ile sztuk można przygotować na jednej płycie?
Około dwudziestu porcji po 90 ml, odpowiednich do regularnej produkcji deserów jednoporcjowych.

Jak uzyskać błyszczący efekt jabłka w karmelu?
Czerwona glazura lustrzana nałożona na zamrożony deser nadaje mu lśniące wykończenie.

Czy forma nadaje się do piekarnika?
Tak, silikon platynowy wytrzymuje temperatury od -60°C do +230°C, dzięki czemu nadaje się zarówno do pieczenia, jak i głębokiego mrożenia.

Poznaj kolekcję Pavoni i nasze formy do entremets.