Formy Pavoflex Tablettes autorstwa Cedrica Groleta - PX43106S

Forma do czekoladowej tabliczki trompe-l'œil z kolekcji Cédric Grolet dla Pavoni umożliwia przygotowanie prostokątnych batonów czekoladowych lub indywidualnych deserów entremets o ostrych krawędziach. Wykonana ze spożywczego silikonu platynowego, ma 16 gniazd na profesjonalnej blasze w formacie GN 1/1.

Charakterystyka

• 16 gniazd na jednej blasze
• Wymiary gniazda: 85 × 45 mm, wysokość 30 mm, pojemność 100 ml
• Format blachy GN 1/1: 400 × 300 mm
• Spożywczy silikon platynowy, elastyczny i trwały
• Zakres temperatur od -40°C do +280°C
• Nadaje się do piekarnika, zamrażarki i zmywarki

Przygotuj tabliczkę czekolady lub prostokątny deser entremets

W wersji czekoladowej wlej temperowaną czekoladę do zagłębień, postukaj formą, aby usunąć pęcherzyki powietrza, pozostaw do skrystalizowania, a następnie wyjmij z formy — elastyczność silikonu gwarantuje ostre krawędzie. W wersji deserowej ułóż zamrożony insert owocowy lub pralinowy, mus, a następnie biszkopt jako spód; przed wyjęciem z formy zamroź całość do samego środka. Format nadaje się również do przygotowania tabliczki pistacjowo-kadaifowej — z mleczną czekoladową skorupką wypełnioną pastą pistacjową i prażonym kadaifem.

Najczęściej zadawane pytania

Czy forma nadaje się zarówno do czekolady, jak i deserów entremets?
Tak, zakres temperatur od -40°C do +280°C obejmuje temperowanie czekolady, głębokie mrożenie musów i pieczenie w piekarniku.

Jak uzyskać ostre krawędzie podczas wyjmowania z formy?
Zamroź lub skrystalizuj masę do samego środka, a następnie delikatnie naciskaj spód każdego zagłębienia, zaczynając od rogów i kierując się ku środkowi.

Czy w zagłębieniu można umieścić insert?
Tak, wysokość 30 mm pozwala umieścić w środku musu przed zamknięciem prostokątny zamrożony insert.

Odkryj kolekcję Pavoni i nasze spraye welurowe.