Mikroperforowany pierścień do tarty Ø190 H20MM

Silikomart - Profesjonalne pieczenie

Mikroperforowany obręcz do tarty Ø190 H20mm Silikomart

Mikroperforowany pierścień kompozytowy termoplastyczny do tart o średnicy 18 cm, wykończenie cukiernicze sklepowe

Mikroperforowany obręcz do tarty Silikomart Ø190 H20mm to narzędzie referencyjne do przygotowywania tart z idealnie równym wykładaniem, równomiernym pieczeniem i łatwym wyjmowaniem bez przywierania. Z wewnętrzną średnicą 19 cm mieści finalne tarty lub tartaletki o średnicy 18 cm po ułożeniu ciasta, co jest najbardziej uniwersalnym rozmiarem w repertuarze cukierniczym.

Wykonany z kompozytu termoplastycznego, ten perforowany obręcz Silikomart reprezentuje nową generację pierścieni: lżejszy niż klasyczna stal nierdzewna, całkowicie nieprzywierający bez konieczności smarowania, nierdzewny z natury i odporny na bezpośrednie pieczenie w piekarniku do 230°C. Mikroperforacje na obwodzie pozwalają gorącemu powietrzu krążyć przez ciasto podczas pieczenia, zapewniając równomierny wzrost, idealnie złociste brzegi i udane pieczenie na sucho bez odkształceń.

Dlaczego warto wybrać ten mikroperforowany obręcz do tarty

Każda cecha tego obręcza Silikomart została zaprojektowana z myślą o cukiernikach dążących do profesjonalnego wykończenia od wykładania ciasta po pieczenie.

• • Mikroperforacje na ściance: optymalny przepływ powietrza podczas pieczenia, ostre i złociste brzegi, eliminacja efektu „brzucha” ciasta, które puchnie w kierunku środka.
• • Wysokowydajny kompozyt termoplastyczny: naturalnie nieprzywierający, nierdzewny, lżejszy niż tradycyjna stal nierdzewna, odporny na uderzenia i powtarzające się cykle pieczenia i chłodzenia.
• • Szeroki zakres temperatur: od -60°C do +230°C, kompatybilny z piekarnikiem, zamrażarką, chłodziarką i komorą chłodniczą do wkładów lub zamrożonych spódów do tart.
• • Optymalna wysokość 20 mm: głębokość dostosowana do klasycznych tart z nadzieniem (cytrynowa, czekoladowa, owocowa) bez wylewania, a jednocześnie idealna do cienkich tart i wykończeń wystawowych.
• • Wyjmowanie bez przywierania: wystarczy podnieść formę po upieczeniu, tarta zsuwa się nienaruszona bez wcześniejszego smarowania i wysiłku.

Interaktywny kalkulator ciasta do wykładania

Ile ciasta przygotować, aby wyłożyć formę, i ile tart z przepisu?

3 wskazówki Patissland dla tart z profesjonalnym wykładaniem

• • Wykładanie ciasta na zimno: wyjmij rozwałkowane ciasto z lodówki na 15 minut przed wykładaniem. Zbyt zimne pęka, zbyt ciepłe klei się i odkształca. Połóż ciasto na formie, pozwól mu opaść grawitacyjnie w dolny róg, a następnie unieś brzegi za pomocą czubka kciuka. Odetnij nadmiar nożem do obierania, ostrzem skierowanym w stronę formy.
• • Pieczenie na ślepo na perforowanej macie: połóż formę z ciastem na silikonowej macie perforowanej (np. Silpain) lub bezpośrednio na perforowanej blasze do pieczenia. Mikroperforacje formy Silikomart w połączeniu z perforowaną matą tworzą cyrkulację powietrza 360°, gwarantując równomierne pieczenie spodu i brzegów bez konieczności interwencji.
• • Niezbędny etap zamrażania: złotą zasadą dokładnego wykładania ciasta jest zamrożenie ciasta w formie na minimum 30 minut przed pieczeniem. Ciasto nie kurczy się, brzegi zachowują dokładną wysokość, a pieczenie rozpoczyna się równomiernie bez odkształceń. Możesz przygotować ciasta dzień wcześniej i przechowywać je w zamrażarce do 15 dni.

Wskazówka Patissland: dlaczego mikroperforacje zmieniają wszystko

Mikroperforacje wykonane na ściance pierścienia to nie drobny szczegół techniczny: radykalnie zmieniają efekt pieczenia. W klasycznym, nieperforowanym pierścieniu ze stali nierdzewnej pełna ścianka zatrzymuje parę wodną uwalnianą przez ciasto podczas pieczenia, tworząc efekt „parownika”, który zmiękcza brzegi i powoduje typowe opadanie ciasta i utratę wysokości. W pierścieniu mikroperforowanym para stopniowo uchodzi, wilgotność przy cieście pozostaje niska, a skórka tworzy się natychmiast na obwodzie. Efekt: idealnie pionowe, chrupiące i złociste brzegi, dokładnie takie, jak w witrynach wielkich paryskich cukierni. To techniczny znak rozpoznawczy nowoczesnej tarty sklepowej.

Wskazówka Patissland: kompozyt termoplastyczny kontra stal nierdzewna – który wybrać?

Kompozyt termoplastyczny Silikomart to nowa alternatywa dla tradycyjnych pierścieni ze stali nierdzewnej. Jego zalety techniczne są konkretne: nieprzywierający bez potrzeby smarowania (oszczędność czasu w produkcji), waga zmniejszona o połowę w porównaniu do równoważnego pierścienia ze stali nierdzewnej (szybsza obsługa podczas przygotowania), brak ryzyka rdzy przy wilgotnym przechowywaniu oraz przede wszystkim łagodniejszy rozkład ciepła, który zapobiega nadmiernemu przypiekaniu brzegów. Stal nierdzewna pozostaje istotna przy bardzo wysokich gradientach temperatur (powyżej 240°C) oraz do krojenia mechanicznego. Dla 95% zastosowań cukierniczych w sklepach (tarty, tartaletki, desery) mikroperforowany kompozyt jest dziś najtrafniejszym wyborem.

Pomysły na realizacje Patissland

• • Podpisana tarta cytrynowa z bezą: słodkie ciasto, krem cytrynowy, beza włoska wyciskana tylką karbowaną płaską, wykończenie palnikiem. Klasyk, który sam w sobie uzasadnia inwestycję w mikroperforowany pierścień.
• • Tarta z ganache z ciemnej czekolady: kruche ciasto czekoladowe pieczone na sucho, ganache z ciemnej czekolady grand cru 70%, dekoracja z wiórków i płatków złota. Do witryn cukierniczych i czekoladowych.
• • Wiosenna tarta truskawkowa : ciasto kruche waniliowe, lekki krem budyniowy chiboust, truskawki Mara des Bois ułożone w rozetę, neutralna polewa. Sezonowa tarta, która cieszy się jednogłośnym uznaniem w sklepie.
• • Cienka tarta jabłkowa w stylu butikowym : domowe ciasto francuskie rozwałkowane na 2 mm, cienkie plasterki jabłek Reinette ułożone w rozetę, cukier brązowy i kawałek masła, pieczenie pod blachą. Elegancja tradycyjnej cukiernictwa w nowoczesnej odsłonie.
• • Quiche lorraine w stylu cateringowym : ciasto kruche wyłożone i podpieczone na biało, masa z jajek, śmietany, wędzonych boczków, gałka muszkatołowa, powolne pieczenie 35 minut w 170°C. Do twoich kart cateringowych i menu lunchowych.
• • Tarta z solonym karmelem i masłem : ciasto kruche czekoladowe, miękki karmel z solonym masłem i kwiatem soli, ganache z mlecznej czekolady, dekoracja z odtworzonego kruchego ciasta. Najlepiej sprzedająca się tarta współczesnej cukierni.

Specyfikacja techniczna

• • Marka : Silikomart Professional
• • Typ : mikroperforowany pierścień do tarty (pierścień bez dna)
• • Średnica wewnętrzna : 190 mm
• • Średnica uzyskanej finalnej tarty : około 18 cm po wyłożeniu ciasta
• • Wysokość : 20 mm
• • Materiał : termoplastyczny kompozyt spożywczy z mikroperforacją
• • Właściwości : naturalnie nieprzywierający, nierdzewny, lekki
• • Zakres temperatur: od -60°C do +230°C
• • Kompatybilność: piekarnik, zamrażarka, chłodziarka, komora schładzająca
• • Pochodzenie: zaprojektowano we Włoszech

Konserwacja i trwałość

Myj w ciepłej wodzie z delikatnym mydłem po każdym pieczeniu. Nadaje się do zmywarki, górny kosz w umiarkowanej temperaturze. Kompozyt termoplastyczny nie rdzewieje, nie odkształca się pod wpływem szoków termicznych i nie wymaga smarowania. Dokładnie osusz przed schowaniem, aby zachować mikroperforacje wolne od suchych pozostałości. Przechowuj na płasko w czystym i suchym miejscu. Unikaj ostrych narzędzi (noże, ostrza), które mogą pozostawić ślady na wewnętrznej ściance. Dobrze utrzymana obręcz zapewnia kilkaset cykli pieczenia bez utraty wydajności.

Aby pójść dalej

Uzupełnij swoje stanowisko do tart o nasze dedykowane produkty:

• Odkryj kolekcję Silikomart oraz wszystkie nasze profesjonalne obręcze do tart.
• Optymalizuj pieczenie za pomocą naszych perforowanych silikonowych mat do pieczenia oraz naszych profesjonalnych perforowanych blach.
• Ozdób swoje tarty naszymi czekoladami do polewy oraz mączkami migdałowymi i orzechowymi.
• Dopracuj swoje wykończenia za pomocą naszych neutralnych i błyszczących polew oraz naszych jadalnych płatków złota.