Kwas pektynowy bezkwasowy - 500 g

Pektyna bezkwasowa - 500 g - Sosa Ingredients

Profesjonalna pektyna bez kwasowości dla doskonałych tekstur

Pektyna bezkwasowa od Sosa Ingredients to pektyna LMA (niskometoksylowa amidowana) wzbogacona wapniem, idealna do przygotowań bez kwasowości, w szczególności produktów mlecznych i fermentowanych. Pozwala tworzyć jednorodne, stabilne i termorewersyjne tekstury, jednocześnie gwarantując brak synerazy.

Główne cechy

• Uniwersalny środek żelujący: Nadaje się do kremów, budyniów, galaretek i innych preparatów bogatych w wapń.
• Termorewersyjna: Może być podgrzewana i ponownie przetwarzana w temperaturze 40°C do 60°C.
• Bez synerazy: Zapobiega wydzielaniu się wody, zapewniając jednolitą i gładką teksturę.
• Optymalne dawkowanie: Regulowane w zależności od przygotowania:
  • Budyń: 0,5-0,7%
  • Krem angielski: 1-1,2%
  • Galaretki: 1,5-2%

Zastosowania i właściwości

• Produkty mleczne i fermentowane: Idealna do stabilizacji kremów, żelowania odtłuszczonych produktów mlecznych i uzyskania aksamitnych tekstur.
• Środowiska bogate w wapń: Doskonale działa nawet w preparatach o wysokiej zawartości wapnia.
• Powolne i jednorodne żelowanie: Pełny rozwój po 24 godzinach odpoczynku dla optymalnej tekstury.

Sposób użycia

1. Wymieszaj pektynę z cukrem w stosunku 1:5.
2. Stopniowo dodawaj do płynnej masy, energicznie mieszając.
3. Podgrzej do wrzenia, aby aktywować żelowanie (optymalna temperatura: 80/85°C).
4. Pozostaw na 24 godziny, aby uzyskać idealną końcową teksturę.

Składniki

• Środek zagęszczający: Pektyna amidowana (E440ii)
• Dekstroza
• Stabilizator: Siarczan wapnia (E516)

Alergeny: Może zawierać śladowe ilości orzechów, mleka, soi, siarczynów, jaj, musztardy, selera, sezamu i orzeszków ziemnych.

Wskazówki dotyczące przechowywania

• Przechowywać w suchym miejscu, o wilgotności poniżej 60%.
• Temperatura przechowywania: między 15°C a 25°C.
• Chronić przed światłem i silnymi zapachami, aby zachować właściwości.

Dlaczego warto wybrać Pektynę bezkwasową?

• Profesjonalna tekstura: Pozwala tworzyć stabilne i jednorodne preparaty bez kwasowości.
• Dostosowana do nowoczesnych potrzeb: Idealna do lekkich deserów bez synerazy.
• Gwarantowana jakość: Opracowana przez Sosa Ingredients, lidera wśród teksturujących produktów dla profesjonalistów.