Gracila Gel – Naturalny żelujący środek na bazie alg Gracilaria – 600 g
Sosa Ingredients – Nr ref.: 43201 – Pojemnik 600 g
Gracila Gel od Sosa Ingredients to w 100% roślinny środek żelujący, pozyskiwany z algi gracilaria (Gracilaria verrucosa). Stworzony z myślą o profesjonalistach, oferuje czystą alternatywę dla agar-agaru, pektyn i karagenów. Pozwala na tworzenie szerokiej gamy tekstur, zachowując stabilność przygotowań nawet w ekstremalnych warunkach.
Najważniejsze cechy
-
Naturalne pochodzenie: czerwona alga w proszku, bez dodatków.
-
Wszechstronność: żeluje w środowiskach kwaśnych (sok z cytryny, ocet), słonych (sos sojowy).
-
Odporność termiczna: wytrzymuje temperatury powyżej 70°C, termorewersyjny od 85°C.
-
Neutralność: neutralny smak, lekka barwa tylko przy dużych dawkach w jasnych przygotowaniach.
-
Różnorodne zastosowania: galaretki, musy, flany, twarogi, aspiki, polewy, sztuczne kawior, tarty żele…
Sposób użycia
-
Zalecane dawkowanie: 0,1% do 2% w zależności od pożądanej tekstury.
-
Rozpuszczanie: rozpuszcza się w zimnych płynach do 45°C.
-
Aktywacja: podgrzewać do minimum 85°C dla pełnej hydratacji.
-
Formowanie: wlewać, formować lub teksturować według potrzeb.
Zastosowania kulinarne
-
Przygotowania słodkie: dżemy, galaretki, żelowe polewy, pannacotta.
-
Przygotowania słone: aspiki, galaretki z ziołami, sztuczny kawior słony.
-
Oryginalne kreacje: galaretki do krojenia, makaroniki żelowe, dekoracje formowane.
Składniki
Proszek z algi gracilaria (Gracilaria verrucosa). Może być standaryzowany cukrami (dekstroza lub maltodekstryna) – max. 100%.
Alergeny
Może zawierać śladowe ilości: jaj, orzeszków ziemnych, soi, mleka, orzechów, selera, musztardy, sezamu, siarczynów.
Wartości odżywcze na 100 g
Energia: 989 kJ / 238 kcal
Tłuszcze: 0,1 g (w tym nasycone 0 g)
Węglowodany: 1,4 g (w tym cukry 0,03 g)
Błonnik: 46 g
Białko: 1,3 g
Sól: 1,7 g
Wapń: 1069 mg – Potas: 5850 mg – Żelazo: 19,7 mg
Przechowywanie
Przechowywać w suchym miejscu (wilgotność < 60%), z dala od światła i zapachów, w temperaturze od 15°C do 25°C. Po otwarciu szczelnie zamknąć.
