FUNCAKES - Dodatek
Guma ksantanowa 50 g
Naturalny zagęstnik aktywujący się na zimno, niezbędny w bezglutenowym cukiernictwie
Guma ksantanowa FUNCAKES (E415) to zagęstnik otrzymywany w wyniku fermentacji cukru. Nadaje emulsjom, sosom i ciastom odpowiednią strukturę oraz stabilność, nie zmieniając smaku, a także zachowuje stabilność w środowisku kwaśnym i po zamrożeniu. W bezglutenowym cukiernictwie przywraca mąkom alternatywnym elastyczność, którą standardowo zapewnia gluten.
Charakterystyka
50 g
Format
Zamykany słoik
0,5–5 g/kg
Dozowanie
W zależności od zastosowania
E415
Kod dodatku
Fermentacja cukru
Zalecane zastosowania
- Bezglutenowe cukiernictwo: chleby, brioche, ciastka i kruche spody z mąki ryżowej lub gryczanej
- Stabilizacja emulsji: winegrety i zimne sosy
- Przeciery i sosy zachowujące odpowiednią konsystencję oraz połysk
- Projektowanie tortów: klej spożywczy do mocowania dekoracji z masy cukrowej
- Lody i sorbety: gładka konsystencja, zapobieganie krystalizacji
Dozowanie i sposób użycia: aby uniknąć grudek, zawsze rozprowadź gumę ksantanową w suchym składniku (cukrze lub mące) przed dodaniem jej do płynu albo użyj blendera ręcznego. Do sosu zastosuj 1–5 g na kg płynu, a w bezglutenowym cukiernictwie 1–2% masy mąki. Lepkość rozwija się w ciągu 1–5 minut i pozostaje stabilna nawet po ponownym podgrzaniu. Przechowuj w suchym miejscu, w szczelnie zamkniętym słoiku.
Dane techniczne
| Skład | Guma ksantanowa 100% (E415) |
| Format | Słoik 50 g |
| Alergeny | Nie zawiera deklarowanych alergenów |
| Dieta | Bezglutenowy, odpowiedni dla osób z celiakią |
| Przechowywanie | W suchym miejscu, chronić przed wilgocią i światłem |
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego guma ksantanowa tworzy grudki?
Ma tendencję do zlepiania się przy bezpośrednim kontakcie z płynem. Najpierw wymieszaj ją z suchym składnikiem (cukrem lub mąką) albo rozprowadź za pomocą blendera ręcznego, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję.
Czy guma ksantanowa działa na zimno?
Tak, to jedna z jej zalet: zagęszcza zarówno na zimno, jak i na ciepło, dzięki czemu doskonale nadaje się do winegretów, zimnych sosów i preparatów niewymagających gotowania.
Czy można użyć jej w przepisie bezglutenowym zamiast mąki pszennej?
Nie zastępuje samej mąki, ale kompensuje brak glutenu, przywracając miękiszowi elastyczność i odpowiednią strukturę. Zastosuj 1–2% masy użytej mąki alternatywnej.
Dowiedz się więcej
Odkryj wszystkie produkty FUNCAKES, nasz dział dodatków spożywczych oraz ofertę mas cukrowych.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
