Sosa - Sferyfikacja
Glukonolakton - 500 g
Glukonian i mleczan wapnia do udanej sferyfikacji odwróconej.
Glukonolakton Sosa to mieszanka glukonianu i mleczanu wapnia, przeznaczona do wzbogacania w wapń preparatów, których go brakuje, przed zanurzeniem ich w kąpieli alginianowej w celu przeprowadzenia sferyfikacji odwróconej. Zapewnia równomierne i stabilne żelowanie w kontakcie z kąpielą.
Dane techniczne
- Dozowanie
- 20 g/kg
- Sposób użycia
- Na ciepło lub na zimno
- Właściwości
- Nietermoodwracalny
Zalecane zastosowania
- Sferyfikacja odwrócona w kuchni molekularnej
- Wzbogacanie w wapń płynów ubogich w składniki mineralne
- Napoje, purée owocowe, sosy i bazy aromatyczne
- Nadaje się do wszystkich płynów wodnych o pH powyżej 4
Pełna karta techniczna
| Marka | Sosa |
|---|---|
| Format | Słoik 500 g |
| Postać | Biały proszek o neutralnym smaku |
| Skład | Mleczan wapnia (E327), glukonian wapnia (E578) |
| Alergeny | Może zawierać śladowe ilości jaj, orzeszków ziemnych, soi, mleka, orzechów, selera, gorczycy, sezamu i siarczynów |
| Przechowywanie | Suche miejsce (wilgotność poniżej 60%), temperatura od 15 do 25 °C, z dala od światła i zapachów |
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Dlaczego warto użyć glukonolaktonu zamiast chlorku wapnia?
Chlorek wapnia może pozostawiać lekko gorzki posmak wyczuwalny w sferyfikowanym płynie. Glukonolakton, który ma neutralny smak, jest preferowany do wzbogacania w wapń wnętrza preparatu przed zanurzeniem go w kąpieli alginianowej, podczas sferyfikacji odwróconej.
Czy można go stosować na ciepło i na zimno?
Tak, rozpuszcza się zarówno w ciepłej, jak i zimnej bazie, co ułatwia dodawanie go do gotowych soków, purée lub sosów.
Czy uzyskana struktura jest termoodwracalna?
Nie. W przeciwieństwie do alginianu struktura uzyskana z użyciem glukonolaktonu nie jest termoodwracalna po przeprowadzeniu sferyfikacji.
Dodatkowe materiały
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
