SOSA - TEKSTURANT
Cytrynian sodu - regulator kwasowości - 750 g
Regulator kwasowości (E331) do sferyfikacji i stabilizacji emulsji.
Cytrynian sodu Sosa, nazywany także cytrynianem trisodowym lub E331, to sproszkowany regulator kwasowości do słodkich i słonych potraw. Jest stosowany między innymi w sferyfikacji bezpośredniej, aby zapewnić prawidłową reakcję z alginianem.
Właściwości techniczne
- Dodatek
- E331
- cytrynian trisodowy
- Dawkowanie
- 0,1-0,85 g/100 g
- w zależności od kwasowości wymagającej korekty
- Format
- 750 g
- opakowanie profesjonalne
Zalecane zastosowania
- Bezpośrednia sferyfikacja (regulacja pH)
- Stabilizacja emulsji ganache i musów
- Równoważenie potraw na bazie kwaśnych owoców
- Jednolite topienie potraw na bazie sera
- Do stosowania na zimno i na gorąco
Pełna specyfikacja techniczna
| Składniki | Cytrynian sodu (E331) |
|---|---|
| Alergeny | Nie zawiera żadnego z 14 głównych alergenów wymienionych w przepisach UE |
| Certyfikaty | Halal |
| Parametry | Dawkowanie 0,1–0,85 g na 100 g, wysoka rozpuszczalność w wodzie, neutralny smak |
| Opakowanie | Pojemnik 750 g |
Najczęściej zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Do czego służy cytrynian sodu w sferyfikacji?
Reguluje pH przygotowywanej potrawy, aby zapewnić prawidłową reakcję z alginianem podczas bezpośredniej sferyfikacji.
Czy cytrynian sodu Sosa zmienia smak przygotowywanych potraw?
Nie, ma neutralny smak i nie wpływa na smak potrawy.
Czy cytrynian sodu Sosa nadaje się do stosowania w produktach halal?
Tak, ten cytrynian trisodowy spełnia wymogi norm żywności halal.
Dodatkowe materiały
Odkryj wszystkie składniki do profesjonalnego cukiernictwa oraz gamę Sosa Ingredients.
Poznaj więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
