Alginate - 750 g
Alginate - 750 g

Alginian - 750 g

€73,99
€98,65/kg
Podatki wliczone. Koszty wysyłki obliczane podczas realizacji zamówienia.
Livraison offerte
Halal
Vegan
Koszerne
Bez GMO
  • W magazynie
-10%

Wysyłka w ciągu 24/48 godz.

Gwarantowana jakość

Bezpieczna płatność

Sosa - Sferyfikacja

Alginian sodu - 750 g

Środek żelujący E401 z alg brunatnych do sferyfikacji bezpośredniej i odwróconej.

Alginian sodu Sosa to środek żelujący pochodzenia roślinnego, pozyskiwany z alg brunatnych, niezbędny do sferyfikacji bezpośredniej i odwróconej: kulek, pereł i płynnych ravioli z płynnym środkiem. Stosuje się go na zimno z płynami wodnymi o pH powyżej 4.

Specyfikacja techniczna

Dozowanie
5 g/kg
Warunki stosowania
pH powyżej 4
Sposób aktywacji
Praca na zimno

Zalecane zastosowania

  • Sferyfikacja bezpośrednia: soki, coulis, purée owocowe
  • Sferyfikacja odwrócona: bazy mleczne i preparaty wapniowe
  • Płynne perły i kuleczki do dekoracji potraw
  • Płynne ravioli z płynnym środkiem

Pełna karta techniczna

Marka Sosa
Format Zakręcany słoik 750 g
Skład Alginian sodu (E401)
Alergeny Brak bezpośrednich alergenów. Możliwe śladowe ilości mleka, soi, jaj, orzechów, orzeszków ziemnych, gorczycy, selera, sezamu, siarczynów
Certyfikaty Koszerne, halal, clean label, bez GMO, wegańskie
Przechowywanie Suche miejsce (wilgotność poniżej 60%), w temperaturze od 15 do 25 °C, z dala od światła i zapachów

Często zadawane pytania

Wasze pytania, nasze porady

Czym różni się sferyfikacja bezpośrednia od odwróconej?

W sferyfikacji bezpośredniej alginian miesza się z płynem przeznaczonym do sferyfikacji, a następnie zanurza w kąpieli wapniowej. W metodzie odwróconej jest odwrotnie: wapń znajduje się już w przygotowywanej masie (na przykład w produkcie mlecznym), którą zanurza się w kąpieli alginianowej. Metoda odwrócona pozwala dłużej przechowywać kulki.

Dlaczego pH płynu musi być wyższe niż 4?

Poniżej tego progu kwasowość uniemożliwia alginianowi utworzenie stabilnej błonki wokół płynu: bardzo kwaśne soki mogą wymagać lekkiego odkwaszenia przed sferyfikacją.

Czy można zamrażać kulki przygotowane z alginianu?

Nie, zamrażanie nie jest zalecane: żel pozostaje termoodwracalny, ale jest wrażliwy na silne zimno, które może spowodować pęknięcie błonki.

Dodatkowe materiały

kolekcja dodatków do żywności kolekcja SOSA

Dowiedz się więcej

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
  • Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
  • Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
  • Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
  • Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
  • France, Belgique, Allemagne : selon poids
  • Europe : selon pays et poids
  • Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.

Produkty powiązane

Pavoni

Odkryj produkty Pavoni

Idę tam

Silikomart

Odkryj produkty Silikomart

Idę tam

Valrhona

Odkryj wszystkie czekolady Valrhona

Idę tam

patissland.fr