Opis produktu
Alginian – 750 g od Sosa Ingredients to naturalny żelujący proszek na bazie alginianu sodu (E401), pochodzenia roślinnego. Ten składnik jest niezbędny w kuchni molekularnej do wykonywania sferyfikacji bezpośrednich i odwrotnych, oferując kuleczki lub perełki z płynnym, rozpływającym się w środku wnętrzem.
Stosuje się go na zimno z wszystkimi wodnymi płynami, których pH jest wyższe niż 4 i które zawierają ponad 80% wody. Można go również używać jako zagęszczacza w niektórych przygotowaniach.
Cechy
-
Pochodzenie : roślinne (sól sodowa alginianu)
-
Zastosowanie : sferyfikacja bezpośrednia i odwrotna
-
Praca na zimno
-
Termorewersyjny : tak
-
Nie do zamrożenia
-
Zalecana dawka : 5 g/kg
-
Certyfikaty: Koszerne, Halal, Clean Label, bez GMO, wegańskie
-
Opakowanie: słoik 750 g
-
Numer referencyjny : 50054
Zastosowania kulinarne
-
Sferyfikacja bezpośrednia (soki, coulis, puree, koktajle…)
-
Sferyfikacja odwrócona (bazy mleczne, preparaty zawierające wapń)
-
Tworzenie perełek, kulek, płynnych ravioli
-
Zagęszczanie płynów
Instrukcja użycia
-
Sferyfikacja bezpośrednia: Wymieszać Alginian z wybranym płynem (pH >4). Wlewać kroplami do kąpieli chlorkowej. Pozostawić na kilka sekund, spłukać wodą i podawać.
-
Sferyfikacja odwrócona: Wprowadzić Alginian do kąpieli z wodą mineralną i zanurzyć preparaty zawierające wapń.
💡 Wskazówka techniczna: unikać tłustych lub bardzo alkoholowych środowisk, które mogą zaburzać żelowanie.
Skład
Składnik: Alginian sodu (E401)
Alergeny: Może zawierać śladowe ilości mleka, soi, jaj, orzechów, orzeszków ziemnych, gorczycy, selera, sezamu, siarczynów.
Średnie wartości odżywcze na 100 g
-
Energia: 130 kcal / 500 kJ
-
Tłuszcze: 0 g (w tym nasycone: 0 g)
-
Węglowodany: 23 g (w tym cukry: 0 g)
-
Błonnik: 9,3 g
-
Białko : 0 g
-
Sól: 23,3 g
-
Potas: 800 mg
-
Wapń: 10 mg
-
Żelazo: 2 mg
Przechowywanie
Przechowywać w suchym miejscu (wilgotność <60 %) w temperaturze od 15 do 25°C, z dala od światła i zapachów. Dokładnie zamknąć po użyciu. Okres przydatności: 24 miesiące od daty produkcji.
