Pochodzący z wiedeńskich kawiarni Kaiserschmarrn to gruba naleśnik cesarza: złociste ciasto porwane widelcem, karmelizowane na maśle i cukrze, a następnie posypane cukrem pudrem. Tutaj podajemy go z ekspresowym musem z moreli i sezonowych truskawek, tworząc wspólny deser do dzielenia się na środku stołu. Ani kropli alkoholu: rodzynki są po prostu namoczone w ciepłym soku jabłkowym, a cała miękkość pochodzi z ubitych na pianę białek.
PRZEPIS NA KAISERSCHMARRN Z OWOCAMI LATA
Kaiserschmarrn aux Fruits d'Été (Sans Alcool)
Qu'est-ce que le Kaiserschmarrn ? C'est une crêpe autrichienne épaisse et aérée, déchirée en morceaux et caramélisée à la poêle, servie saupoudrée de sucre glace avec une compote de fruits.
Pourquoi déchirer la pâte ? Les morceaux irréguliers offrent plus de surface caramélisée et des bords croustillants, c'est la signature du plat.
Comment le rendre bien moelleux ? Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement : c'est l'air emprisonné qui donne la texture nuageuse.
Quels fruits utiliser ? Abricots et fraises en été, pommes ou prunes en automne. La compote doit rester légèrement acidulée pour équilibrer le sucre.
Peut-on vraiment le faire sans alcool ? Oui : réhydratez les raisins secs dans du jus de pomme tiède plutôt que dans du rhum, le résultat est tout aussi parfumé.
- Author
- Patissland
- Prep Time
- 20 minutes
- Cook Time
- 20 minutes
- Servings
- 4 personnes
- Category
Dessert
- Cuisine
Autrichienne
Ingredients
- 4 oeufs
- 250 ml de lait
- 120 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 40 g de beurre
- 40 g de raisins secs
- 50 ml de jus de pomme
- 4 abricots
- 200 g de fraises
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 30 g de sucre glace
- 20 g de beurre
Directions
- Réhydrate les raisins secs dans le jus de pomme tiède pendant 15 minutes, puis égoutte-les.
- Coupe les abricots en quartiers et les fraises en deux. Dans une casserole, fais compoter les fruits avec le sucre et le jus de citron 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à une texture nappante, puis réserve.
- Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec le lait, la farine tamisée, le sucre vanillé et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Monte les blancs en neige avec le sucre, puis incorpore-les délicatement à la maryse pour garder le maximum d'air.
- Fais fondre le beurre dans une grande poêle, verse la pâte, parsème de raisins et laisse cuire 3 à 4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit doré.
- Retourne la pâte en quartiers, puis déchire-la en morceaux à l'aide de deux fourchettes. Ajoute un peu de beurre et le sucre, et laisse caraméliser 2 à 3 minutes en remuant.
- Saupoudre généreusement de sucre glace et sers aussitôt avec la compote tiède.
