Ciasto bezowe cytrynowe to klasyczny deser, który łączy w sobie orzeźwiającą cierpkość cytryny ze słodyczą bezy. Tarta składa się z chrupiącego spodu z ciasta kruchego, kremowego nadzienia cytrynowego i zwiewnej warstwy złocistej bezy. Idealna równowaga na wykwintne zakończenie posiłku lub wykwintną przekąskę.
La Meilleure Recette de la Tarte au Citron Meringuée
Noté 5.0 étoiles par 4 utilisateurs
Categorie
Tarte
Cuisine
France
Auteur
Patissland
Portions
8
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Calories
300
Peut-on préparer la tarte au citron meringuée à l'avance ? 🍋
Oui, vous pouvez préparer la base de la tarte et la crème au citron un jour à l'avance. Gardez-les au réfrigérateur séparément. Préparez et ajoutez la meringue le jour de la dégustation pour qu'elle soit bien fraîche et croustillante.
Comment éviter que la meringue ne se rétracte ou ne perle après la cuisson ? 🥧
Pour éviter que la meringue ne se rétracte, assurez-vous de l'étaler jusqu'aux bords de la pâte, ce qui la scellera lors de la cuisson. Pour prévenir la formation de petites gouttes d'eau (perlage), veillez à ce que votre meringue soit cuite à une température assez basse et de manière uniforme. La différence de température entre le haut et le bas du four peut causer ce phénomène. Une astuce consiste à ajouter la meringue sur la garniture encore chaude, ce qui aide à cuire légèrement le dessous de la meringue et réduit les risques de perlage.
Peut-on utiliser du jus de citron en bouteille à la place de citron frais ? 🍶
Bien que le jus de citron frais soit préférable pour son goût plus vif et naturel, vous pouvez utiliser du jus de citron en bouteille en cas de besoin. Cependant, le jus frais offre une acidité et une fraîcheur que le jus en bouteille ne peut égaler, et il peut également contenir plus de conservateurs et d'additifs. Si vous optez pour du jus en bouteille, essayez de trouver une marque de qualité supérieure, sans additifs, pour un résultat plus proche du jus frais.
Comment savoir quand la meringue est suffisamment cuite ? 🕒
La meringue est suffisamment cuite lorsque sa surface est dorée et que sa texture est ferme au toucher. Elle doit être croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Une astuce consiste à cuire la meringue à basse température pendant une période plus longue, ce qui permet d'obtenir une texture parfaite sans risquer de la brûler. Une température d'environ 120°C (250°F) pendant 15 à 20 minutes est généralement efficace.
Ingredients
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250g de farine
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125g de beurre froid, coupé en dés
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50g de sucre glace
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1 œuf
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Une pincée de sel
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4 citrons (jus et zeste)
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150g de sucre
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3 œufs + 1 jaune
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100g de beurre
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1 cuillère à soupe de maïzena
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4 blancs d'œufs
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250g de sucre
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1 pincée de sel
Pour la pâte sablée:
Pour la garniture au citron:
Pour la meringue:
Instructions
Préparation de la pâte:
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre et travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Incorporez l'œuf et pétrissez rapidement pour former une boule. Ne travaillez pas trop la pâte.
Enveloppez dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette, et faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Réservez.
Préparation de la garniture au citron:
Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons, le sucre et la maïzena.
Chauffez à feu moyen et ajoutez les œufs battus progressivement, en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.
Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit et lissez la surface.
Préparation de la meringue:
Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
Étalez ou pochez la meringue sur la garniture au citron.
Faites cuire la tarte au four à 120°C (250°F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
Laissez refroidir la tarte au citron meringuée avant de servir. Cette étape permet à la garniture de bien se raffermir et facilite la découpe.
Note :
Conseils de réussite:
Pâte Sablée: Assurez-vous que le beurre est bien froid pour obtenir une pâte sablée friable et croustillante.Crème au
Citron: Pour une crème onctueuse, mélangez constamment à feu doux jusqu'à épaississement. Laissez refroidir avant de verser sur la pâte.
Meringue: Pour une meringue réussie, assurez-vous que vos blancs d'œufs sont à température ambiante et que le bol dans lequel vous les montez est parfaitement propre et sec.
Cuisson: Pour éviter que la meringue ne retombe, ne l'ouvrez pas le four pendant la cuisson.Réfrigération: Laissez refroidir la tarte complètement avant de la réfrigérer, cela permet à la garniture de se raffermir et rend la découpe plus aisée.
