Glace pistache maison vert tendre aux éclats de chocolat blanc et pistaches torréfiées

PRZEPIS NA LODY PISTACJOWE

Lody i sorbety

Prawdziwe lody pistacjowe nie mają nic wspólnego z jaskrawozielonymi wersjami ze sklepu: tutaj aksamitna baza crème anglaise jest aromatyzowana czystą pastą pistacjową, co zapewnia pełny i naturalny smak. Wersja Patissland zawiera autorski topping z kawałkami białej czekolady i prażonymi pistacjami. Bez alkoholu i barwników.

Porcje
6 porcji

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Glace Pistache Maison Crémeuse

Patissland

Portions

6 portions

Calories

330

Cuisine

Italienne

Categorie

Glaces et sorbets

Quelle pâte de pistache utiliser ? Une pâte de pistache pure à 100%, sans colorant ni sucre ajouté, pour une couleur naturelle et un goût franc. La couleur est-elle vert vif ? Non, une vraie glace pistache est vert tendre, presque beige, la couleur fluo vient des colorants. Peut-on la faire sans sorbetière ? Oui, avec une base lait concentré sucré et crème montée. Comment renforcer le goût ? En torréfiant des pistaches concassées pour la finition. Combien de temps se conserve-t-elle ? Une à deux semaines au congélateur, bien filmée.
Glace Pistache Maison Crémeuse

Ingredients

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    Instructions

    1. Faites chauffer le lait et la crème, blanchissez les jaunes avec le sucre.
    2. Versez le liquide chaud sur les jaunes, mélangez, puis cuisez à la nappe à 83 ou 85°C.
    3. Hors du feu, incorporez la pâte de pistache et mixez pour une base lisse, puis refroidissez et laissez maturer 4 heures au frais.
    4. Turbinez jusqu'à une glace crémeuse.
    5. Concassez le chocolat blanc Ivoire et les pistaches torréfiées en éclats.
    6. Dressez en quenelles et terminez par le topping signature Patissland, éclats de chocolat blanc, pistaches torréfiées et perles colorées.