Sycylijski cannolo to jedno z najbardziej charakterystycznych włoskich ciast: rurka z bardzo chrupiącego smażonego ciasta, wypełniona na bieżąco słodkim kremem z ricotty, posypana pokruszonymi pistacjami i kawałkami czekolady. Cała przyjemność tkwi w kontraście – chrupiącej skorupce i świeżym, rozpływającym się w ustach wnętrzu. W tej wersji bezalkoholowej tradycyjne wino Marsala zastąpiono odrobiną białego octu, który nadaje ciastu tę samą chrupkość. Należy napełniać tuż przed podaniem, aby skorupki pozostały idealnie chrupiące.
PRZEPIS NA SYCYLIJSKIE CANNOLI
Cannoli Siciliens (Ricotta et Pistache)
Qu'est-ce qu'un cannolo ? C'est un tube de pâte frite croustillant, garni d'une crème de ricotta sucrée, spécialité de la Sicile.
Pourquoi garnir au dernier moment ? La crème ramollit la coque : on garnit juste avant de servir pour garder le croustillant.
Comment avoir une coque bien croustillante ? Étalez la pâte très finement, ajoutez du vinaigre et faites frire dans une huile bien chaude.
Quelle ricotta utiliser ? Une ricotta bien égouttée, idéalement de brebis, pour une crème dense et non liquide.
Peut-on les faire sans alcool ? Oui : remplacez le Marsala par du vinaigre blanc, le croustillant est identique.
- Author
- Patissland
- Prep Time
- 40 minutes
- Cook Time
- 10 minutes
- Servings
- 12 cannoli
- Category
Pâtisserie
- Cuisine
Italienne
Ingredients
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 litre d'huile de friture
- 500 g de ricotta bien égouttée
- 120 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de vanille
- 60 g de pistaches concassées
- 50 g de pépites de chocolat
- sucre glace
Directions
- Mélange la farine, le sucre, le sel, le beurre, l'oeuf, le vinaigre et l'eau jusqu'à une pâte lisse. Filme et laisse reposer 1 heure.
- Égoutte longuement la ricotta, puis fouette-la avec le sucre glace et la vanille jusqu'à une crème lisse. Réserve au frais.
- Étale la pâte très finement, découpe des disques de 9 cm et enroule-les autour des tubes en soudant le bord avec un peu d'eau.
- Fais chauffer l'huile à 180°C et fais frire les coques 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bullées. Égoutte sur papier absorbant et retire délicatement les tubes.
- Une fois les coques bien froides, garnis-les de crème de ricotta à la poche par les deux extrémités.
- Trempe les extrémités dans les pistaches concassées et les pépites de chocolat, saupoudre de sucre glace et sers aussitôt.
