brioche maison moelleuse recette

PRZEPIS NA DOMOWĄ BRIOCHE

Brioszka

Brioszka zajmuje szczególne miejsce we francuskim cukiernictwie, na pograniczu pieczywa i słodkich wypieków drożdżowych. Pojawiła się już w średniowieczu, a na przestrzeni wieków wzbogacano ją masłem i jajkami, aż stała się symbolem kulinarnej przyjemności. Jej sukces opiera się na trzech filarach: odpowiednio długim wyrabianiu, wysokiej jakości maśle i przestrzeganiu czasów wyrastania. Schłodzenie ciasta przed formowaniem to trik, który całkowicie zmienia efekt i pozwala uzyskać włóknisty miękisz.

Trzy czynniki robią różnicę: odpowiednio długie wyrabianie, które pozwala rozwinąć sieć glutenu, stopniowe dodawanie masła oraz przestrzeganie czasów wyrastania. Schłodzenie ciasta przed formowaniem ułatwia pracę z bardzo miękkim ciastem.

Ilości składników i szczegółowe etapy są podane w karcie przepisu na tej stronie.

Przygotowanie
30 minut
Pieczenie
30 minut
Porcje
8 osób

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Najważniejsze elementy tego przepisu

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LA MEILLEURE RECETTE DE LA BRIOCHE MAISON

Patissland

Portions

8 personnes

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Calories

330

Cuisine

France

Categorie

Brioche

FAQ sur la Recette de la Brioche Maison

Pourquoi la brioche est-elle si riche ?
La forte proportion de beurre et d'œufs lui donne sa mie filante, son moelleux et sa couleur dorée.

Quelle température pour la levure ?
Le lait doit être tiède (environ 25°C). Trop chaud, il tue la levure ; trop froid, la pousse est lente.

Pourquoi un repos au froid est-il important ?
Le froid raffermit le beurre, développe les arômes et facilite le façonnage d'une pâte très souple.

Combien de temps faut-il pétrir ?
Au moins 10 à 15 minutes après l'ajout du beurre, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et soit élastique.

Pourquoi dorer à l'œuf ?
La dorure donne la couleur brillante caractéristique et une fine croûte. Un deuxième passage renforce l'effet.

Peut-on faire la brioche sans robot ?
Oui, mais le pétrissage à la main est plus long et physique en raison de la richesse de la pâte.

Comment conserver la brioche ?
2 à 3 jours dans un linge ou un sac hermétique. Elle se congèle aussi très bien tranchée.

Peut-on ajouter une garniture ?
Pépites de chocolat, pralines roses ou sucre perlé s'incorporent après le premier repos.

LA MEILLEURE RECETTE DE LA BRIOCHE MAISON

Ingredients

    blank

    • 500g de farine de gruau ou T45

    • 10g de sel

    • 60g de sucre

    • 20g de levure fraîche

    • 6 œufs

    • 10 cl de lait tiède

    • 250g de beurre mou

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    • 1 œuf battu

    Instructions

    1. Dans la cuve du robot, versez la farine, le sucre, le sel d'un côté et la levure de l'autre (le sel ne doit pas toucher la levure).

    2. Ajoutez les œufs et le lait tiède. Pétrissez à vitesse lente 5 minutes jusqu'à former une pâte homogène.

    3. Incorporez le beurre mou en plusieurs fois, puis pétrissez 10 à 15 minutes à vitesse moyenne : la pâte doit se décoller de la cuve et être souple et élastique.

    4. Couvrez et laissez pousser 1h30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

    5. Dégazez la pâte, filmez puis placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement une nuit).

    6. Façonnez la brioche en plaçant les boules de pâte dans un moule à cake beurré.

    7. Laissez pousser de nouveau 1h à 1h30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte remplisse le moule.

    8. Dorez à l'œuf battu et enfournez à 160°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à une belle coloration dorée.