Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - Choco Biscuits
Il formato biscotto rotondo, ideale per una prima creazione in cioccolato, con sformatura facile garantita.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 10 cioccolatini a forma di biscotto rotondo. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare senza sforzo e senza rischio di rotture.
Capacità totale: 100 mL. Dimensioni della cavità: 3 cm × 3 cm × 1 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
10
Cavità
10 mL per impronta
100 mL
Capacità totale
Ovvero 130 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
1Calcolatore «Quanto cioccolato?»
Volume richiesto100 mL
Quantità di cioccolato fuso132 g
Da acquistare (margine di temperaggio del 15%)150 g
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di materia (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
2Livello richiesto e tempo di realizzazione
3Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per praline a forma di biscotto, perfettamente adatta allo stampaggio di precisione.
4Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato diventa opaco, non brilla e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Suggerimento: per semplificare, utilizzate il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): fondete a 40-45 °C, aggiungete l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescolate. Un temperaggio rapido senza curve complesse.
5Ricette speciali per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo a forma di biscotto. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Biscotti Choco Caramelia
SpecialeStampaggio con Caramelia 36% per un effetto biscotto caramellato. Ripieno di crema spalmabile alla nocciola per un cookie croccante di cioccolato.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Caramelia 36% Caramello 250 g
13.99 €
Crema spalmabile alla nocciola
12.99 €
Biscotti Dulcey con pepite
Variante golosaGuscio di Dulcey 35% blond, ripieno di pepite di cioccolato fondente al 52%. Effetto cookie in miniatura, con contrasti di gusto e consistenza.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Dulcey 35% Blond 250 g
12.99 €
Pepite di cioccolato fondente 52% 250 g
12.99 €
6Far durare il vostro stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità negli anni.
Lavate con acqua tiepida e sapone, quindi asciugate. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Acqua tiepida e detergente delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
Tenete lo stampo disteso o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente, in una scatola chiusa.
10 anni e oltre se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Biscotto |
| Numero di cavità | 10 |
| Capacità per cavità | 10 mL |
| Capacità totale | 100 mL |
| Dimensioni della cavità | 3 cm × 3 cm × 1 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile con | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare alla volta?
Questo stampo dispone di 10 cavità da circa 10 mL ciascuna. Con un solo stampaggio, quindi, potete realizzare 10 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Un temperaggio corretto del cioccolato è sufficiente per una sformatura perfetta. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato diventa bianco dopo la cristallizzazione?
La patina bianca (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non ne risente, ma si perdono brillantezza e croccantezza. Rifondere e ritemperare risolve il difetto.
Questo stampo è adatto per iniziare a lavorare il cioccolato?
Sì, è il formato più accessibile della gamma di stampi per cioccolato: cavità ampie e poco profonde (1 cm), senza parti sottili né rilievi fragili, perciò è facile da sformare anche con un temperaggio imperfetto.
Posso usare Candy Melts o Deco Melts al posto del cioccolato?
Sì, assolutamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondere senza temperaggio e rappresentano un'ottima alternativa per chi inizia o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno brillante rispetto a quello ottenuto con cioccolato temperato.
Da sapere: per una sformatura perfetta al primo tentativo, conservate lo stampo disteso a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto da un mobile fresco) crea uno shock termico a contatto con il cioccolato temperato.
Per saperne di più
Completate il vostro progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Caramelia 36% Caramello 250 g, Crema spalmabile alla nocciola, Dulcey 35% Blond 250 g, oppure scoprite la collezione di cioccolati Valrhona e la collezione Attrezzature e stampi per cioccolato, o l'intera gamma Silikomart.
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