Glosario de términos de pastelería

Glosario de términos esenciales en pastelería y diseño de tartas

La pastelería es mucho más que un simple arte culinario; es una sinfonía de técnicas, texturas y sabores que se unen para crear deliciosas obras de arte. Sin embargo, como ocurre con cualquier forma de arte, la repostería también tiene su propia jerga, términos técnicos que a veces pueden confundir a los no iniciados. Si eres un entusiasta de la pastelería y buscas profundizar tus conocimientos o simplemente tienes curiosidad por saber más sobre el dulce mundo de la pastelería, nuestro glosario de términos esenciales está ahí para iluminarte. Desde rociar hasta rallar, descubra los términos que dan vida a sus postres favoritos.

Aquí hay una lista de 60 términos esenciales para la repostería, con su definición:

1. Estirar: Estirar una masa hasta obtener el espesor deseado utilizando un rodillo.

2. Saborizar: Añade especias, extractos o ralladuras para darle sabor a una preparación.

3. Baño María: Técnica de cocción suave colocando un recipiente en una cacerola con agua caliente.

4. Blanche: Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos o precocer brevemente los alimentos en agua hirviendo.

5. Bouler: Forma una masa con forma de bola.

6. Estofado: Cocer lentamente un alimento en un líquido después de dorarlo.

7. Caramelizar: Cubrir o remojar una preparación de caramelo.

8. Chablonner: Cubra una galleta con chocolate o glaseado para protegerla.

9. Línea: Forrar un molde con mantequilla, harina o papel de horno.

10. Chinoiser: Filtrar una preparación a través de un colador muy fino, llamado colador chino.

11. Aclarar: Separar las claras de las yemas.

12. Triturar: Picar en trozos grandes.

13. Fuerte: Deje reposar la masa para que se endurezca.

14. Cama: Coloca la mezcla en un plato usando una manga pastelera.

15. Crema: Mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso.

16. Relax: Hacer más fluida una preparación incorporando otro líquido.

17. Dorado: Pincelamos una masa con un huevo batido para darle un color dorado al cocinar.

18. Emulsionar: Mezclar dos sustancias inmiscibles, como agua y mantequilla.

19. Cubrir: Cubrir completamente un alimento con una salsa, glaseado o chocolate.

20. Hacer un pozo: Formar un hueco en el centro de la harina para añadir los demás ingredientes.

21. Fermentar: Dejar reposar una masa para que suba gracias a la acción de la levadura o masa madre.

22. Flor: Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo con harina.

23. Bebida: Colocar una masa en un molde, presionando bien contra los bordes.

24. Látigo: Batir vigorosamente para incorporar aire.

25. Fraser: Presionar una masa con la palma de la mano para que quede homogénea.

26. Glaseado: Mezcla suave y brillante para cubrir o decorar una tarta.

27. Incorporar: Mezclar suavemente dos preparaciones.

28. Infusión: Deje que los ingredientes maceren en un líquido caliente para extraer los sabores.

29. Laminado: Estirar una masa en varias tandas, doblándola sobre sí misma, especialmente para hacer hojaldre.

30. Subir: Quitar las espinas o espinas de un pescado, o hacer leudar una masa utilizando un agente leudante.

31. Enlace: Mezcla utilizada para espesar un líquido.

32. Macaronner: Mezclar el merengue y el tant pour tant para los macarrones hasta obtener la consistencia deseada.

33. Merengue: Batir las claras a punto de nieve con el azúcar.

34. Whist: Batir una preparación para hacerla espumosa o aumentar su volumen.

35. Napper: Cubrir con una salsa o glaseado.

36. Amasar: Trabajar una masa hasta que quede homogénea.

37. Escalfar: Cocer en un líquido a fuego lento o en pipa utilizando una manga pastelera.

38. Puncher: Remojar un pastel en un almíbar fragante.

39. Quenelle: Forma ovalada que se obtiene haciendo rodar una preparación entre dos cucharas.

40. Doblar: Incorporar suavemente una preparación a otra.

41. Reducir: Evaporar un líquido para concentrar los sabores.

42. Rollo: Dar forma cilíndrica a una preparación.

43. Lijado: Mezclar mantequilla, harina y azúcar hasta obtener una textura granulada.

44. Exprimir: Batir las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme.

45. Tamizar: Pasar un polvo por un colador para eliminar grumos.

46. Tanto por tanto: Mezcla de partes iguales de almendra en polvo y azúcar glas.

47. Temperatura: Estabiliza la temperatura del chocolate para trabajar con él.

48. Tostado: Frutos secos tostados en seco para intensificar el sabor.

49. Trabajo: Mezclar vigorosamente un preparado.

50. Vanner: Remueve constantemente una crema o salsa para evitar que se forme costra en la superficie.

51. Zester: Coge la piel coloreada de un cítrico sin la parte blanca.

52. Romper: Romper la fermentación de una masa amasándola.

53. Grill: Decora una verdura, una fruta o un limón con surcos.

54. Chiqueta: Realiza cortes regulares en el borde de una tarta para decorar.

55. Aclarar: Aclara un caldo eliminando impurezas.

56. Desglasar: Utilizando un líquido (vino, vinagre, agua) disuelva los jugos adheridos al fondo de una sartén o cacerola después de la cocción.

57. Molde: Poner una preparación en un molde.

58. Pan: Cubra un alimento con huevo y luego con pan rallado antes de cocinarlo.

59. Recorte: Eliminación de partes no comestibles o antiestéticas de un alimento.

60. Girar: Dar varias vueltas al hojaldre para obtener las láminas.

La pastelería es un viaje sensorial, un arte donde cada detalle cuenta, desde la selección de los ingredientes hasta el toque decorativo final. Con este glosario esperamos haber arrojado luz sobre algunos de los términos misteriosos y técnicos que dan forma a este delicioso universo. Ya seas un pastelero en ciernes o un simple gourmet, tener este conocimiento te permitirá apreciar mejor cada bocado y comprender la complejidad que se esconde detrás de cada dulce creación. La próxima vez que pruebes o prepares un dulce, recuerda las técnicas y términos que aprendiste aquí. ¡Feliz horneado y, sobre todo, disfruta de tu comida!