Valrhona, exceptionel overtrækschokolade
Valrhona-overtrækschokolade, grand cru-chokolader og oprindelseschokolader i mørk, lys, blond Dulcey og hvid chokolade, som kakaobønner, der er nemme at dosere.
Valrhona-chokolader
Som et anerkendt fransk hus tilbyder Valrhona overtrækschokolader i kakaobønner: grand cru-chokolader, oprindelseschokolader (Guanaja, Manjari, Jivara), den blonde Dulcey og den hvide Opalys. Kakaobønnerne smelter hurtigt og er nemme at dosere til ganacher, mousser, overtræk og chokoladeplader.
Temperering og anvendelse
For et blankt resultat og et rent knæk skal chokoladen tempereres: mørk chokolade 45-50, derefter 28-29, derefter 31-32°C; mælkechokolade og Dulcey lidt lavere. Kakaobønnernes flydende konsistens egner sig både til overtræk og ganache. Kakaoprocenten hjælper med at vælge intensitet efter opskriften.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er Dulcey?
En blond Valrhona-chokolade med smag af kiks og karamel, midt imellem hvid chokolade og mælkechokolade.
Hvorfor kakaobønner?
De smelter hurtigt og er nemme at dosere uden at skulle hakke en plade.
Hvordan tempererer man?
Mørk 45-50 / 28-29 / 31-32°C; mælkechokolade og blond chokolade lidt lavere.
Hvilken procent skal man vælge?
Jo højere kakaoprocenten er, desto mere intens og bitter er chokoladen.
