Valrhona Confection · Ren oprindelse Madagascar
Madagascar-bønner 80% - 3 kg
Ren oprindelse fra Madagascar, 80% kakao, frugtig og kraftig.
Denne mørke chokolade af ren oprindelse fra Madagascar med 80% kakao koncentrerer den madagaskiske kakaos særpræg: en frugtig, syrlig profil med tydelige noter af røde frugter, som kendetegner kakao fra øen. Det høje kakaoindhold fremhæver kompleksiteten i Madagaskars terroir.
Tekniske egenskaber
- Kakao
- 80%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Mørk
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●○○○
- 2 dråber ud af 5
Aromaprofil
Hovedprofil
frugtig
Mindre note
kraftig
Signatur
syrlig
Smagsnoter
Kakaoens oprindelse
Land
Madagaskar
Region / terroir
Madagaskar
Kakaosort
Trinitario
Mængdevejledning
Eksempel til vejledning, der svarer til parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Påkrævet mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose à 1 kg |
| Ekstra til temperering (10%) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10% ekstra til naturligt spild ved temperering (rester i skålen og på spatlen). Pakninger på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal den bruges til?
Patisslands vurdering baseret på de anvendelser, Valrhona anbefaler til denne variant.
Ganacher
Mousser
Formede chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbet
Tempereringskurve
Valrhona's officielle kurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, så chokoladen får spejlblank glans, et sprødt knæk og kan tages perfekt ud af formen.
Smeltning
50 - 55 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervallerAfkøling
28 - 29 °CKrystallisering af de gode krystallerArbejde
31 - 32 °CIdeel støbetemperatur
Smagskombinationer
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhona's anbefalinger.
Denne chokolades ledsagere
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signatur-opskrift på denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Tærte med røde frugter og Madagascar 8080%
InspirationMørdejsbund med bretonsk sandkage, pisket ganache med Madagascar 8080% 35%, friske hindbær og jordbær i små tern. De røde frugters naturlige syrlighed fremhæver chokoladens frugtige profil.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Confection Origine |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 80% |
| Oprindelse | Madagaskar |
| Region | Madagaskar |
| Kakaosort | Trinitario |
| Flydeevne | 2 dråber ud af 5 |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af produktet). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (normalt over 31 %), beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladefremstilling. Valrhona har udelukkende produceret overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på bønner og pistoler?
Der er ingen kvalitetsforskel: Bønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. Begge smelter ens. Valrhona har traditionelt produceret bønner, men tilbyder også nogle produkter som pistoler afhængigt af markedet.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer afhængigt af produktet). Praktisk format til at dosere præcist uden at veje, når du har fået erfaring.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): Ja, det er nødvendigt for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kiks): Ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = grålig overflade). I en lukket pose kan det opbevares i 18 måneder. Det gør ikke noget, hvis chokoladen bliver let grålig: den kan stadig bruges i bagværk, der bages.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, polykarbonatforme til chokolade hos Patissland.
Gå på opdagelse
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
