Valrhona - Rent kakaosmør
Valrhona-kakaosmør
Rent Valrhona-kakaosmør i pastelformat, 3 kg, til temperering og madlavning.
Valrhona-kakaosmør i pastiller, 3 kg. 100% vegetabilsk råvare fremstillet ved presning af kakaobønner. Kan bruges på to måder: (1) i bagning til temperering af chokolade (1% pr. kg chokolade) for at opnå perfekt krystallisering og enestående glans, (2) i madlavning som alternativ til smør eller olie ved tilberedning ved høje temperaturer (tåler over 200 °C uden at brænde på). Neutral smag, der ikke overdøver de øvrige ingredienser.
Egenskaber
- Sammensætning
- 100% rent
- Naturligt kakaosmør
- Oprindelse
- Kakao
- Presning af bønnerne
- Varmebestandighed
- 200 °C+
- Ideel til tilberedning ved høj temperatur
Vælg det rigtige format
Sammenlign de tilgængelige formater. Klik på et format for at gå til det.
Profil og identitet
Vigtigste profil
neutral
Mindre bemærkning
100% vegetabilsk
Signatur
temperering og madlavning
Egenskaber
Anbefalede anvendelser
De mest velegnede anvendelser af dette produkt inden for bagning og professionel brug.
temperering af chokolade (1% pr. kg)
tilberedning af mad (alternativ til smør/olie)
gøre ganacher mere flydende
sprøjtning af chokolade
tynde chokoladeforme
Smagskombinationer
Hvad kan dette kakaosmør bruges til i bagning eller madlavning?
Gode ledsagere til dette kakaosmør
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne variant i dine kreationer.
Signaturopskrift
Sådan kan du bruge dette produkt i dine kreationer.
Hurtig temperering med Mycryo
TeknikSmelt 1 kg overtrækschokolade (f.eks. Caraïbe 66%) ved 40-45 °C. Lad den køle ned til 34-35 °C for mørk chokolade (33-34 °C for mælke-/hvid chokolade). Tilsæt 10 g (1%) Valrhona-kakaosmør i pastiller eller drops, og rør godt rundt. Arbejd ved 31-32 °C for mørk chokolade og 29-30 °C for mælke-/hvid chokolade. Garanteret krystallisering og perfekt glans.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Rene ingredienser - kakaosmør |
| Sammensætning | 100% rent, naturligt kakaosmør |
| Emballage | Pastiller |
| Varmebestandighed | Over 200 °C uden at brænde på |
| Format | 3 kg |
| Opbevaring | 16 til 18 °C, beskyttet mod lys og fugtighed |
| Allergener | Kan indeholde spor af: nødder, soja, gluten, mælk. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad bruges kakaosmør til i bagning?
Tre primære anvendelser: (1) temperering af chokolade (tilsæt 1 % af chokoladens vægt ved 33-34 °C for at prækrystallisere og opnå en perfekt glans), (2) fortynding af chokolade, der er for tyk, og (3) tilberedning af mad som alternativ til olie eller smør. Tåler over 200 °C uden at brænde på.
Hvordan tempererer man med Valrhona-kakaosmør?
Smelt chokoladen ved 40-45 °C, og lad den køle af til 34-35 °C (mørk) eller 33-34 °C (mælk/hvid). Tilsæt derefter 1 % kakaosmør i pistoler eller drops (10 g pr. 1 kg chokolade). Rør godt rundt. Arbejd ved 31-32 °C for mørk chokolade og 29-30 °C for mælke-/hvid chokolade. Hurtig og pålidelig metode, som ikke kræver temperering på bordplade.
Valrhona-kakaosmør vs. Mycryo fra Cacao Barry?
Mycryo er et varemærke fra Cacao Barry for frysetørret kakaosmør i fint pulver. Valrhona-kakaosmør i pistoler eller drops har samme funktion og egenskaber (100 % rent). Forskellen er formen: Valrhona-pistoler/drops doseres med en ske, mens Mycryo drysses på. Begge dele bruges i en mængde svarende til 1 % af chokoladens vægt.
Hvordan bruges det til salt madlavning?
Smelt 1-2 spiseskefulde kakaosmør på panden, eller vend fødevarerne i det før tilberedning. Ideelt til at brune kød, fisk (kammuslinger, foie gras) og grøntsager ved højere temperaturer end med traditionelt smør. Neutral smag, der ikke overdøver smagsnuancerne. 50-70 % færre kalorier end ved tilberedning med smør.
Hvilket format skal du vælge: 3 kg eller 10 kg?
3 kg i pistoler: regelmæssig brug, hobbyværksted+ eller bagning i lille skala. 10 kg i drops: chokoladeværksteder og professionelle bagerier med dagligt forbrug. 10 kg-formatet giver en bedre kilopris.
Yderligere ressourcer
Gå på opdagelse i Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, slikforme på Patissland.
Læs mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
