Stegetermometre
Digitale prober, infrarøde termometre, sukker- og karamelltermometre, spatler med indbygget probe og timere: præcision, der sikrer vellykket chokolade, karamel og tilberedning.
Hvilket termometer til hvilket formål?
Den digitale probe er det alsidige redskab: kernetemperatur på stege, crème anglaise og sirupper. Sukker- og karamelltermometeret (op til 300°C) måler konfektkogning med én grads præcision. Det infrarøde termometer aflæser en overflade uden kontakt, praktisk til chokolade i kar. Spatlen med indbygget termometer måler, mens du rører: ideel til temperering og cremer.
Temperaturer, du bør kende
Temperering af mørk chokolade: smeltning 50-55°C, arbejdstemperatur 31-32°C. Crème anglaise: koges til nappe ved 82-84°C. Karamel: blød kugle 115-118°C, hårdt knæk 145-150°C. Spejlglasur: hældes på ved 30-35°C. En afvigelse på 2 til 3 grader er nok til at ødelægge disse tilberedninger, derfor er et præcist digitalt display nyttigt.
Ofte stillede spørgsmål
Probe eller infrarødt termometer til chokolade?
Et infrarødt termometer aflæser overfladen øjeblikkeligt uden at komme i kontakt med den, mens en probe måler i midten. Til temperering er infrarødt eller en termometerspatel mest praktisk.
Hvilket temperaturområde skal man vælge?
En model fra -50°C til +300°C dækker det hele: frysning, chokolade, kogt sukker og friturestegning.
Hvordan kontrollerer man, om et termometer er præcist?
I kogende vand skal det vise 100°C ved havets overflade; i iskoldt vand 0°C.
