Mælkechokolade med ren oprindelse fra Elfenbenskysten, 56 %. Kraftig kakaosmag, hasselnøddesmør, ikke særlig sød.
Sioka 56 % er en mælkechokolade med ren oprindelse fra Elfenbenskysten, der indgår i serien Les Cuvées. Bønnerne kommer fra Guémon i Montagnes-distriktet via kooperativet CAPEDIG (medlem af ECOOKIM). Ligesom Sassandra-flodens majestætiske vand overrasker denne mælkechokolade med sine intense kakaonoter, sin subtile bitterhed og sine særlige noter af hasselnøddesmør. Den er ikke særlig sød og fremhæver al kraften i en karakterfuld mælkechokolade.
Egenskaber
Kakao
56%
Ren oprindelse Elfenbenskysten
Type
Mælk
Cuvée Sourceur
Oprindelse
Guémon
Montagnes-distriktet
Aromaprofil
Hovedprofil
kakaoagtig
Mindre note
bitterhed
Signatur
hasselnøddesmør
Smagsnoter
intens kakaosubtil bitterhedhasselnøddesmørristetlidt sødbarndomsminder om kager
Kakaoens oprindelse
Land
Elfenbenskysten
Region / terroir
Guémon (Montagnes-distriktet)
Kakaosort
Forastero
Kooperativ
CAPEDIG (ECOOKIM)
Partnerskab
Siden 2014, underskrevet i 2018
Serie
Les Cuvées Sourceur
Hvad kan den bruges til?
Vurdering baseret på anvendelserne anbefalet af École Valrhona for denne variant.
Ganacher
Mousser
Støbte chokoladebidder
Plader
Overtræk
Is & sorbeter
Tempereringskurve
Valrhona's officielle tempereringskurve for denne variant.
Smeltning
45 - 50 °CVandbad under konstant omrøring
Afkøling
27 - 28 °CKrystallisering af de rette krystaller
Arbejd
29 - 30 °CIdeel temperatur til støbning
Perfekte kombinationer
Ingredienser, der fremhæver hasselnøddesmørnoterne og Siokas kraftige kakaosmag.
ristede hasselnødder
mandler
praliné
kaffe
saltkaramel
nødder
fleur de sel
Chokoladens gode ledsagere
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne variant i dine kreationer.
Sioka-tempereret plade 56 % ren oprindelse Elfenbenskysten, afsluttet med fleur de sel og hakkede, ristede hasselnødder. Siokas signatursmag af hasselnøddesmør forstærkes af ristede nødder.
Komplet teknisk datablad
Mærke
Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage)
Serie
Les Cuvées Sourceur
Type
Mælkechokolade med ren oprindelse
Kakaoindhold
Mindst 56 %
Oprindelse
Elfenbenskysten (Guémon, Montagnes-distriktet)
Kooperativ
CAPEDIG (medlem af ECOOKIM)
Format
3 kg
Opbevaring
16 til 18 °C, beskyttet mod lys og fugt
Allergener
Mælk. Kan indeholde spor af gluten, nødder og soja.
Fremstillet i
Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er serien Les Cuvées Sourceur?
Cuvées Sourceur er eksklusive Valrhona-overtrækschokolader, der fås i begrænset oplag til Cercle V-kunder. Hver cuvée kommer fra et nyt terroir og er resultatet af Valrhonas indkøberes arbejde med at møde producenter og finde sjældne kakaoer. Sioka 56 % er et udtryk for terroiret i Guémon i Elfenbenskysten.
Hvor kommer Sioka-kakaoen helt præcist fra?
Bønnerne kommer fra Montagnes-distriktet i Elfenbenskysten, nærmere bestemt Guémon. Kakaoen indsamles gennem kooperativet CAPEDIG (Coopérative Agricole Persévérance de Dibobly-Guezon), som er medlem af ECOOKIM. Valrhona har samarbejdet med dem siden 2014, og partnerskabet blev formaliseret i 2018.
Hvad bidrager Siokas profil med «brunet smør»?
Det er dens unikke aromatiske signatur. De ristede noter fra det brunede smør udvikler sig takket være en lang conchering og de særlige egenskaber ved kakaobønnerne fra Elfenbenskysten. Smagen vækker minder om barndommens kager. I nogle opskrifter kan Sioka erstatte praliné og give en mere subtil smag.
Hvilke typer opskrifter passer Sioka til?
Den kraftige kakaosmag og subtile bitterhed gør den til en mælkechokolade med karakter. Ideel til: håndlavede chokoladeplader (aromaerne træder tydeligt frem), cremer og ganacher (fløjlsblød tekstur), professionel overtrækning, mousser, is og sorbeter med dybe ristede noter.
Hvilken tempereringskurve skal Sioka have?
Smeltning 45-50 °C, krystallisering 27-28 °C, arbejdstemperatur 29-30 °C. Kurven ligger lidt højere end for klassisk mælkechokolade (Jivara) på grund af det højere kakaoindhold (56 % mod 40 %). Du kan også bruge Mycryo kakaosmør for at gøre processen nemmere.
