Valrhona - Rent kakaosmør
Kakaosmør i drops
Kakaosmør i drops, 10 kg, til intensiv professionel brug.
Valrhona-kakaosmør i kalibrerede drops, professionelt format på 10 kg. Emballagen er velegnet til chokoladeværksteder og konditorier med meget høj produktion, der bruger kakaosmør dagligt (temperering, fortynding, hjemmelavet fremstilling af specialtilpasset overtrækschokolade). Dropsformatet gør det hurtigt at dosere med en ske. Genlukkelig pose, der bevarer produktets egenskaber.
Egenskaber
- Sammensætning
- 100 % rent
- Naturligt kakaosmør
- Oprindelse
- Kakao
- Presning af kakaobønner
- Modstandsdygtighed
- 200 °C+
- Ideel til tilberedning ved høje temperaturer
Vælg det rette format
Sammenlign de tilgængelige formater. Klik på et format for at gå til det.
Profil og identitet
Primær profil
neutral
Mindre note
100 % vegetabilsk
Signatur
professionel værkstedsstørrelse
Egenskaber
Anbefalede anvendelser
De bedst egnede anvendelser af dette produkt inden for bagning og professionel brug.
industriel chokoladetemperering
fremstilling af overtrækschokolade
intensivt produktionsværksted
Smagskombinationer
Sådan bruger du dette kakaosmør i bagning eller madlavning.
Kakaosmørrets perfekte partnere
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne vare i dine kreationer.
Signaturopskrift
En praktisk anvendelse, der fremhæver produktet i dine kreationer.
Ekspres-tempering med Mycryo
TeknikSmelt 1 kg overtrækschokolade (f.eks. Caraïbe 66 %) ved 40-45 °C. Lad den køle af til 34-35 °C for mørk chokolade (33-34 °C for mælke-/hvid chokolade). Tilsæt 10 g (1 %) Valrhona-kakaosmør i pistoler eller drops, og bland godt. Arbejd ved 31-32 °C for mørk chokolade og 29-30 °C for mælke-/hvid chokolade. Garanteret krystallisering og perfekt glans.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Rene ingredienser - Kakaosmør |
| Sammensætning | 100 % rent, naturligt kakaosmør |
| Emballage | Drops |
| Varmebestandighed | Over 200 °C uden at brænde |
| Format | 10 kg |
| Opbevaring | 16-18 °C, beskyttet mod lys og fugt |
| Allergener | Kan indeholde spor af nødder, soja, gluten og mælk. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad bruges kakaosmør til i bagning?
Tre primære anvendelser: (1) temperering af chokolade (tilsæt 1 % af chokoladens vægt ved 33-34 °C for at forkristallisere og opnå en perfekt glans), (2) gøre for tyk chokolade mere flydende og (3) tilberedning af mad som alternativ til olie eller smør. Tåler over 200 °C uden at brænde på.
Hvordan tempererer man med Valrhona-kakaosmør?
Smelt chokoladen ved 40-45 °C, og lad den køle af til 34-35 °C (mørk) eller 33-34 °C (mælk/hvid). Tilsæt derefter 1 % kakaosmør i pistoler eller drops (10 g pr. 1 kg chokolade). Rør godt rundt. Arbejd ved 31-32 °C for mørk chokolade, 29-30 °C for mælke-/hvid chokolade. Hurtig og pålidelig metode uden behov for temperering på marmorplade.
Valrhona-kakaosmør vs. Mycryo fra Cacao Barry?
Mycryo er et varemærke fra Cacao Barry for kakaosmør, der er kryogeniseret til et fint pulver. Valrhona-kakaosmør i pistoler eller drops har samme funktion og egenskaber (100 % rent). Forskellen er formen: Valrhona-pistoler/drops doseres med en ske, mens Mycryo drysses over. Begge bruges i en mængde på 1 % af chokoladens vægt.
Hvordan bruges det til salt madlavning?
Smelt 1-2 skefulde kakaosmør på panden, eller vend råvarerne i det før tilberedning. Ideelt til at stege kød, fisk (kammuslinger, foie gras) og grøntsager ved højere temperaturer end med almindeligt smør. Neutral smag, der ikke overdøver smagsnuancerne. 50-70 % færre kalorier end tilberedning med smør.
Hvilket format skal du vælge: 3 kg eller 10 kg?
3 kg i pistoler: regelmæssig brug, hobbyværksted+ eller mindre konditori. 10 kg i drops: chokoladeværksteder og professionelle konditorier med dagligt forbrug. Formatet på 10 kg giver en bedre pris pr. kg.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, slikforme hos Patissland.
Gå videre
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
