Professionel 3 kg-pakning af Azelia-mælkechokolade med hasselnødder fra Piemonte.
Azelia 35% i professionel 3 kg-pakning til værksteder og chokoladeproducenter. Mælkechokolade med ægte ristede hasselnødder fra Piemonte, der er malet ind i massen. Naturlig pralinéprofil uden tilsat aroma, ideel til opskrifter inspireret af italiensk gianduja.
Smagsnoter
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din opskrift.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet format | 1 pose med 1 kg |
| Ekstra til temperering (10%) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10% ekstra til det naturlige spild ved temperering (rester i skålen og på spatlen). Pakninger på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Patisslands vurdering af anvendelserne anbefalet af Valrhona for dette produkt.
Valrhonas officielle tempereringskurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, der giver spejlblank glans, knæk og perfekt udformning.
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhonas anbefalinger.
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Azelia-skal 3535%, knasende mandel-hasselnøddepralinéfyld, pyntet med ristede hasselnødder. Tredobbelt hasselnød til entusiaster.
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Hasselnøddesortiment |
| Type | Mælk |
| Kakaoindhold | Mindst 35% |
| Flydeevne | 4 ud af 5 dråber |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Overtrækschokolade har et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31 %) og er beregnet til professionelle. Den flydende konsistens gør den velegnet til overtræk, støbning og alle teknikker inden for finere chokoladehåndværk. Valrhona har udelukkende produceret overtrækschokolade siden 1922.
Ingen kvalitetsforskel: Bønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. Begge smelter på samme måde. Valrhona har traditionelt produceret bønner, men tilbyder også visse varianter som pistoler afhængigt af markedet.
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer efter variant). Praktisk format til at dosere helt præcist uden at veje, når du har fået erfaring.
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (støbning, overtræk, pynt): ja, det er nødvendigt for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kiks): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkeligt.
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = hvid belægning). Opbevares i en lukket pose i 18 måneder. Det gør ikke noget, hvis chokoladen får en let hvid belægning: Den kan stadig bruges i bagværk, der bages.
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, Silikomart-forme hos Patissland.
