Other formats available
Valrhonas ikoniske mælkechokolade, skabt i 1995. Cremet, kakaoholdig, med vanilje og malt.
Jivara 40 % er Valrhonas ikoniske mælkechokolade, udviklet i 1995 efter et stort antal forsøg. Det er den første mælkechokolade med så stor smagsintensitet og en ægte kakaosmag. Den er sammensat af kakaoer med typiske aromaprofiler fra Ecuador og Ghana og har en cremet smag med noter af vanilje og malt.
Jivara i 12 kg-formatet er beregnet til professionel brug i hotel-, restaurant- og cateringbranchen eller hos håndværkere med et stort forbrug: Det giver den bedste kilopris i hele sortimentet og egner sig til chokolade- og konditorværksteder, der bruger denne mælkechokolade løbende.
| Bitterhed | 2/5 |
|---|---|
| Syrlighed | 1/5 |
| Frugtig | 1/5 |
| Ristet | 2/5 |
| Eftersmag | 3/5 |
Valrhona-profil for smagsoplevelsen, bedømt på 5 akser.
Smagsnoter
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden efter det, du laver.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose på 1 kg |
| Ekstra til temperering (10 %) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10 % ekstra til naturligt spild ved temperering. Køb den største pakning, du kan: kiloprisen er altid mere fordelagtig.
Vurdering ud fra de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Den officielle Valrhona-kurve for denne chokolade.
Ingredienser officielt anbefalet af Valrhona for at fremhæve denne chokolade.
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne reference.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne references unikke profil.
Chokoladekiks, Jivara-mousse med 40% mælkechokolade, hasselnøddepralinéfyld, karamellglasur. Den cremede mælkesmag og den markante kakaosmag fremhæver de ristede hasselnødder.
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blanding |
| Type | Mælk |
| Kakaoindhold | Mindst 40% |
| Skabt af Valrhona | 1995 |
| Status | Ikonisk Valrhona-reference |
| Flydeevne | 4 ud af 5 dråber |
| Tilgængelige størrelser | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder og soja. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g til at prøve den eller til en enkelt dessert. 1 kg til den regelmæssige amatørbager (5-15 desserter). 3 kg eller mere til værksteder og professionel brug: kiloprisen er betydeligt mere fordelagtig i de store størrelser.
Overtrækschokolade har et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31%) og er beregnet til professionelle. Den flydende konsistens gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladearbejde.
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): ja, uundværligt for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kiks): ikke nødvendigt, det er tilstrækkeligt blot at smelte den.
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g. Praktisk format, så du kan dosere helt præcist uden at veje, når du har fået fornemmelsen.
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = hvidfarvning). Opbevares i en genlukket pose i 18 måneder.
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, Silikomart-forme hos Patissland.
