Talkage: forme, dekoration og udstyr
Forme, skabeloner, tyller og dekorationer til personlige talkager og bogstavskager.
Hvad er en talkage, og hvordan samles den?
En kage, der er skåret i et tal eller bogstav, med to lag kagebund (bretonsk mørdej, dacquoise, sød mørdej) fyldt med sprøjtet creme. Brug forme eller skabeloner til formen, og sprøjt derefter rigeligt med en tylle en creme, der holder formen (pisket ganache, mascarponecreme).
Dekorering af en talkage
Det særlige kendetegn er den overdådige dekoration: frisk frugt, macarons, spiselige blomster, marengs, perler og kagetoppere på cremerosetterne. Vælg en palet med 2-3 farver for et elegant og appetitligt resultat.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken kage skal man bruge?
En kagebund, der holder formen, når den skæres: bretonsk mørdej, sød mørdej, dacquoise eller fast lagkagebund.
Hvilken creme?
En creme, der holder formen: pisket ganache, mascarponecreme eller diplomatcreme.
Hvordan dekorerer man den?
Sprøjt rosetter på, og pynt derefter med frugt, macarons, marengs og perler i forskellige højder.
Opbevaring?
24 til 48 timer på køl; frisk frugt tilsættes lige inden servering.
