Nødder, stykker og pulver
Mandler, hasselnødder og pistacienødder i pulver, i stykker eller hele, samt tørrede frugter og dagligvarer til konditorarbejde.
Pulver, stykker og hele
Den mandelmel er grundlaget for makroner, dacquoise og financiers; den hasselnøddemel og pistacie giver smag til cremer og bunde. De stykker og tørrede frugter hele giver sprødhed og dekoration. Et fint delikatessesortiment designet til konditorarbejde.
Sådan bruger og opbevarer du dem
Let ristning frembringer aromaerne i nødderne, inden de tilsættes. Da de er rige på fedt, bliver de harske: opbevar dem tørt, skærmet for lys og varme, helst i en lufttæt beholder, og forbrug dem hurtigt efter åbning.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket mandelmel til makroner?
Et fint og tørt mel; sigt det sammen med flormelis for glatte makronskaller.
Skal de ristes?
Til cremer og pralinécreme, ja: ristningen intensiverer smagen.
Hvordan opbevarer man dem?
Tørt, i en lufttæt beholder, skærmet for lys; forbrug hurtigt efter åbning.
Kan man erstatte ét mel med et andet?
Ja, men smag og tekstur ændrer sig (mandel er den mest neutrale).
