Valrhona - Neutral krystalglasur
Neutral glasur - Absolu Cristal
Valrhona Absolu Cristal-overtræk, krystalklar spejlfinish til entremets.
Valrhona Absolu Cristal-overtræk i 5 kg spand. Neutral glasur, klar til brug, beregnet til spejlfinish på entremets, glans til frugttærter med frisk frugt og som neutral base til farvede glasurer (tilsæt blot fødevarefarve). Anvendelse: Varm let op i vandbad eller mikroovn, til konsistensen er flydende, og hæld derefter direkte over. Øjeblikkelig krystalklar glans uden tilsat smag, der ændrer bagværkets smag.
Egenskaber
- Type
- Neutral
- Uden tilsat smag
- Effekt
- Krystal
- Spejlglans
- Anvendelse
- Finish
- Entremets og tærter
Profil og karakter
Primær profil
neutral
Sekundær note
krystalklar glans
Signatur
spejlfinish
Egenskaber
Anbefalede anvendelser
De bedst egnede anvendelser af dette produkt inden for konditori og professionelt brug.
finish til entremets (spejleffekt)
glans til frugttærter
neutral glasur
underlag til farvet glasur
Smagskombinationer
Kager, der løftes af en krystalklar glasur.
Gode venner til dette overtræk
Valrhona-produkter, der passer perfekt til dette produkt i dine kreationer.
Signaturopskrift
En praktisk anvendelse, der fremhæver dette produkt i dine kreationer.
Entremets med krystalspejlglasur
TeknikPå en frossen entremets: Varm Absolu Cristal-overtrækket op til 35-40 °C i vandbad eller mikroovn, så det bliver flydende. Hæld det over entremetsen med en øse, mens den står på en rist. Lad overskydende overtræk løbe af. Øjeblikkelig krystalklar spejlglans uden tilsat smag, der ændrer dessertens smag.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Overtræk - Absolu Cristal |
| Type | Neutral overtræk, klar til brug |
| Effekt | Spejlblank finish |
| Format | 5 kg |
| Opbevaring | 16 til 18 °C, beskyttet mod lys og fugtighed |
| Allergener | Se etiketten for oplysninger om specifikke allergener. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvordan bruger man Absolu Cristal-overtrækket?
Varm overtrækket op til 35-40 °C i vandbad eller i mikrobølgeovnen i intervaller på 20 sekunder, og rør rundt mellem hver opvarmning, indtil det har en flydende konsistens. Hæld det med en øse over bagværket (kager, tærter), der er placeret på en rist, og lad det overskydende løbe af. Glansen er øjeblikkelig. Opbevares ved stuetemperatur efter brug.
Kan Absolu Cristal-overtrækket farves?
Ja, det er faktisk en af de mest almindelige anvendelser. Tilsæt fødevarefarve (i pulverform eller fedtopløselig til fedtholdige overtræk) til det flydende overtræk ved 40 °C, og rør godt rundt. Så får du en blank, farvet glasur, der kan bruges som en klassisk spejlglasur, men uden den komplicerede tilberedning.
Neutralt overtræk eller hjemmelavet spejlglasur?
Hjemmelavet spejlglasur kræver kondenseret mælk, sukker, glukose, gelatine og hvid chokolade og tager lang tid at lave. Absolu Cristal Valrhona-overtrækket er klar til brug: Det skal blot varmes op og bruges. Det sparer meget tid i produktionen. Det visuelle resultat er det samme (krystallinsk glans), men hjemmelavet glasur giver lidt mere fylde og fasthed.
Hvor meget overtræk skal man bruge til en kage?
Standard: 200-300 g overtræk til en kage på 18 cm i diameter. Spanden på 5 kg rækker til overtræk af ca. 15 til 25 kager afhængigt af størrelsen. Det overskydende overtræk, der løber af under påføringen, kan opsamles fra risten, smeltes om og genbruges.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, kagepynt, fødevarefarver på Patissland.
Gå videre
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
