Valrhonas ikoniske hvide chokolade. Afbalanceret og ikke særlig sød med noter af kogt mælk og vanilje.
Ivoire 35% er Valrhonas ikoniske hvide chokolade. Den er ikke særlig sød (kun 43% sukker) og har aromaer af varm mælk med lette noter af vanilje. Den afbalancerede sammensætning (mindst 35% kakao, 40% fedtstof, 22% mælk) giver den en smeltende konsistens og en perlemorsfarve. Den afmålte sødme gør den ideel til kombinationer med røde frugter, citrusfrugter og eksotiske frugter.
12 kg-format: til hvem?
Det professionelle format til restauranter og chokolademagere: den bedste kilopris i hele Ivoire 35%-serien, til stort forbrug i produktionskøkkenet.
Tekniske specifikationer
Kakao
35%
Garanteret minimumsindhold
Type
Hvid
Overtrækschokolade
Flydeevne
●●●●○
4 ud af 5 dråber
Aromaprofil
Dominerende profil
Mælkeagtig
Mindre note
vaniljeagtig
Signatur
varm mælk
Bitterhed
0/5
Syrlighed
0/5
Frugtig
0/5
Ristet
1/5
Længde
3/5
Valrhonas officielle sensoriske profil, vurderet på 5 akser.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Pisket ganache med Ivoire Blanc 35 % og passionsfrugt
Inspiration
Pisket ganache tilsat tonkabønne, sprøjtet på bretonsk mørdejsbund og pyntet med frisk passionsfrugt. Den hvide chokolades sødme fremhæver frugtens syrlighed.
Komplet teknisk datablad
Mærke
Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage)
Serie
Hvid
Type
Hvid
Kakaoindhold
Mindst 35 %
Status
Ikonisk Valrhona-reference
Flydeevne
4 ud af 5 dråber
Tilgængelige formater
250 g, 1 kg, 3 kg
Opbevaring
18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt
Allergener
Mælk (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder og soja.
Fremstillet i
Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvilket format skal jeg vælge: 250 g, 1 kg eller 3 kg?
250 g til at prøve den eller til en enkelt dessert. 1 kg til en regelmæssig hobbybager (5-15 desserter). 3 kg eller mere til værksteder og professionel brug: kiloprisen er betydeligt mere fordelagtig i de store formater.
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31 %), beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladehåndværk.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): ja, temperering er afgørende for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kager): ikke nødvendigt, det er nok blot at smelte den.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g. Praktisk format til dosering helt præcist uden vejning, når du har fået erfaring.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = hvid belægning). Kan holde sig i 18 måneder i en lukket pose.
