Valrhona · Aromatiseret chokolade
Chocolat Noir Orange 56% - 3 kg
Mørk chokolade med 56% kakao og naturlig æterisk appelsinolie.
Chocolat Noir Orange 56% er en overtrækschokolade fra Valrhona, aromatiseret med naturlig æterisk appelsinolie. Den friske appelsin passer harmonisk ind i den afrundede kakaoprofil uden at overdøve chokoladen. Ideel til orangetter, småkager med chokolade og appelsin samt vinter-bûcher.
Tekniske egenskaber
- Kakao
- 56%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Mørk
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●●●○
- 4 ud af 5 dråber
Aromaprofil
Primær profil
kakaosmag
Sekundær note
citrus
Signatur
naturlig appelsin
Smagsnoter
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel, der svarer til parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din opskrift.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 personer) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose à 1 kg |
| Ekstra til temperering (10%) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10% ekstra til naturligt spild under temperering (rester i skålen og på spatlen). Pakninger på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal den bruges til?
Patisslands vurdering baseret på de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Ganacher
Mousser
Støbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbet
Tempereringskurve
Valrhonas officielle tempereringskurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, så chokoladen får spejlglans, et sprødt knæk og slipper formen perfekt.
Smeltning
50 - 55 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervallerAfkøling
28 - 29 °CKrystallisering af de rette krystallerBearbejdning
31 - 32 °CIdeel temperatur til støbning
Smagskombinationer
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, efter anbefalinger fra Valrhona.
Denne chokolades ledsagere
Valrhona-produkterne, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift på denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver dette produkts unikke profil.
Kandiserede orangetter med chokoladeovertræk
InspirationKandiserede appelsinskaller dyppet i smeltet og tempereret Noir Orange 5656%. Den dobbelte forekomst af appelsin (i skallerne og i chokoladen) intensiverer citrusaromaen.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Smagssat |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 56 % |
| Flydeevne | 4 ud af 5 dråber |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af produktet). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er kuvertyrchokolade?
Kuvertyrchokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (normalt over 31 %), beregnet til professionelle. Den flydende konsistens gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for fin chokolade. Valrhona har udelukkende produceret kuvertyrchokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på bønner og pistoler?
Der er ingen kvalitetsforskel: Bønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. Begge smelter ens. Valrhona har traditionelt produceret bønner, men tilbyder også visse produkter som pistoler, afhængigt af markedet.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer afhængigt af produktet). Praktisk format, der gør det nemt at dosere helt præcist uden at veje, når du først har fået rutinen.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): Ja, temperering er afgørende for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kiks): Ikke nødvendigt, det er nok blot at smelte den.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = hvidfarvning). Kan holde sig i 18 måneder i en lukket pose. Det gør ikke noget, hvis chokoladen bliver let hvid: Den kan stadig bruges i bagværk, der bages.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, polykarbonatforme til chokolade hos Patissland.
Gå på opdagelse
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
