Husblas og geleringsmidler til bagning
Husblas i plader og pulver (guld, sølv, bronze) til mousse, desserter, spejlglasur og bavarois.
Plader, pulver og kvaliteter
Husblas fås som plader (praktiske, nemme at dosere enkeltvis) og som pulver. Geleringsevnen måles i bloom: guld (200), sølv (160), bronze (140). Jo højere bloom, desto større geleringsevne; tilpas mængden efter den ønskede konsistens (luftig mousse eller fast dessert).
Sådan bruger du det korrekt
Plader: Læg dem i blød i koldt vand i 5-10 min., vrid dem, og opløs dem derefter i en varm blanding (aldrig kogende). Pulver: Rehydrér det i en afmålt mængde vand, før det tilsættes. Kog ikke husblas, da det ødelægger geleringsevnen. Agar-agar er et plantebaseret alternativ (bruges anderledes).
Ofte stillede spørgsmål
Plader eller pulver?
Husblasplader til enkel dosering enkeltvis, pulver til større mængder og præcision.
Hvad betyder bloom?
Målet for geleringsevnen: guld 200, sølv 160, bronze 140.
Hvordan rehydreres det?
Læg husblassen i blød i koldt vand, og vrid den derefter; pulver opløses i en afmålt mængde vand.
Plantebaseret alternativ?
Agar-agar, men det stivner fastere og bruges anderledes (dosering og tilberedning).
