Udstyr til makroner
Måtter, skabeloner, sprøjtetyller, farvestoffer og ingredienser til at lykkes med glatte makronskaller med god fod.
Få skallerne og udstyret til at lykkes
Hemmeligheden: en velbehersket makronering og en hudpåsætning før bagning og en jævn bagning. Hvad udstyret angår: en silikonemåtte eller en skabelon for ens skaller, en glat sprøjtetylle (8-10 mm), en præcisionsvægt og en flad plade.
Farve og fyld
Farv marengsen med det koncentrerede farvestof (pulver eller gel) for at bevare konsistensen. Fyld med ganache, pisket ganache, cremeux eller confit, og lad det hvile i 24 timer i køleskabet for at forfine smag og tekstur.
Ofte stillede spørgsmål
Silikonemåtte eller bagepapir?
Begge fungerer; det vigtigste er en plan overflade og en plade, der ikke er deformeret.
Hvilken sprøjtetylle?
En glat på 8 til 10 mm, holdt lodret.
Hvilket farvestof?
Pulver eller koncentreret gel; flydende farve gør dejen vandig.
Ingen fod?
Det skyldes ofte for kraftig makronering, for kort hudpåsætning eller en forkert indstillet ovn.
