Hasselnødder: pulver, hakkede og hele
Hasselnødder som pulver, hakkede eller hele, til praliné, financiers, dacquoise og sprøde dekorationer.
Pulver, hakket eller hel
Det pulver er grundlaget for en hjemmelavet praliné eller en financier; de hakkede giver sprødhed i fyld eller dekoration; de hele bruges som visuel dekoration eller pynt på en kage eller konfekture.
Ristningen, et afgørende trin
Rist i 10 til 12 minutter ved 150 °C, så aromaen udvikles kraftigt, inden de mixes til praliné eller tilsættes som pulver i en dej. Gnid derefter de lunkne hasselnødder i et viskestykke for at fjerne skindet, inden de mixes.
Ofte stillede spørgsmål
Skal skindet fjernes?
Ja, for en ren praliné: gnid de ristede hasselnødder i et viskestykke.
Hvordan laver man en hjemmelavet praliné?
Ristede hasselnødder og kogt sukker mixes sammen, indtil der fremkommer en flydende masse.
Hvordan opbevarer man dem?
Tørt, i en lufttæt beholder og skærmet mod varme for at begrænse harskning.
