Vandopløselige farvestoffer, særligt til macarons
Vandopløselige farvestoffer til macarons, royal icing og fondant: Stabil italiensk marengs, farven holder efter bagning ved 150°C, ingen revner i skallerne.
Se alle produkter ↓Vores kollektion af vandopløselige farvestoffer samler produkter, der er særligt udviklet til macarons, royal icing og overtræksfondant. Disse vandopløselige farvestoffer forstyrrer ikke den kritiske fugtbalance i den italienske marengs, sikrer en stabil farve under bagning ved 150°C og forebygger revner i skallerne. Fås som pulver eller koncentreret væske med præcise doseringer, så følsomme opskrifter ikke overdoseres.
Hvorfor bruge et særligt farvestof til macarons?
Macaronen er et af de bagværk, der er mest følsomme over for farvning. Den italienske marengs (piskede æggehvider + sukkersirup ved 118°C) har en kritisk balance mellem fugt og sukker: Et farvestof, der er for flydende, får den til at falde sammen, mens et fedtholdigt farvestof ødelægger den. Vandopløselige farvestoffer i pulverform er den ideelle løsning: De kan røres i uden at tilsætte vand, bevarer marengsens stabilitet og tåler bagning ved 150°C uden at ændre farve eller falme.
De uundværlige farver til macarons
De vandopløselige farvestoffer dækker hele konditoriets farvepalet: røde farver til Valentinsdag og jul, lyserøde pastelfarver til bryllupper, violette og blå farver til fantasifulde macarons, gule citron- og passionsfrugtfarver, grønne pistaciefarver og intense sorte farver. Pastelfarver bruges mest inden for cake design på grund af deres harmoniske farvekombinationer. Fluorescerende og neonfarver er forbeholdt kreationer til børn eller temafødselsdage.
Anvendelse på royal icing og fondant
Ud over macarons er vandopløselige farvestoffer perfekte til royal icing (dekoration af småkager), som indeholder æggehvide og flormelis, og til glacefondant (overtræk til éclairs, mille-feuille og religieuses), som hovedsageligt består af sukkersirup. Til disse 2 anvendelser: brug 0,5 til 1% af den samlede vægt for en blød nuance og 2-3% for en kraftig farve.
Vandopløseligt eller fedtopløseligt - hvordan vælger man?
Hvor meget pulver til en portion macarons?
Kan vandopløselige farvestoffer bruges i ovnen?
Opbevaring af vandopløselige pulvere?
Se også vores kollektioner alle farvestoffer · farvestoffer i gel · alt til macarons.
