Other formats available
Valrhona's mest ikoniske chokolade. Skabt i 1986 som verdens første 70 %-chokolade.
Guanaja 70 % er Valrhona's ikoniske chokolade og var verdens første 70 %-chokolade, da den blev skabt i 1986. Navnet henviser til de første kakaobønner, der blev overrakt til Christoffer Columbus, da han gik i land på øen Guanaja i 1502. Den er fremstillet af en blanding af fin kakao fra Trinidad, Den Dominikanske Republik, Jamaica, Ghana, Elfenbenskysten og Madagaskar og revolutionerede chokoladefremstillingen ved at introducere idéen om chokolade med et højt kakaoindhold og et lavt sukkerindhold.
Denne størrelse på 3 kg henvender sig til erfarne konditorer og værksteder, der producerer løbende: 15 til 30 desserter afhængigt af opskrifterne. Kiloprisen er betydeligt bedre end ved mindre pakninger: Det er størrelsen, du bør vælge, så snart du bruger denne chokolade regelmæssigt.
| Bitterhed | 5/5 |
|---|---|
| Syrlighed | 3/5 |
| Frugtig | 2/5 |
| Ristet | 5/5 |
| Længde | 5/5 |
Valrhona's officielle smagsprofil vurderet på 5 akser.
Smagsnoter
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose à 1 kg |
| Tempereringsmargin (10 %) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10 % ekstra til naturligt spild under temperering. Køb den største pakke, du kan: kiloprisen er altid bedre.
Vurdering af anvendelsesmuligheder anbefalet af Valrhona for dette produkt.
Valrhona's officielle tempereringskurve for denne chokolade.
Ingredienser officielt anbefalet af Valrhona til at fremhæve denne chokolade.
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne variant.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke smagsprofil.
Klassisk mousse lavet på pâte à bombe uden pisket fløde for at bevare kakaoens rene smag. Serveres med lidt citrusskal og et strejf af fleur de sel.
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Blanding |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 70 % |
| Skabt af Valrhona | 1986 |
| Status | Ikonisk Valrhona-produkt |
| Flydeevne | 3 dråber ud af 5 |
| Tilgængelige størrelser | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder og soja. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g til at prøve eller til en enkelt dessert. 1 kg til en regelmæssig amatørbager (5-15 desserter). 3 kg eller mere til værksteder og professionel brug: kiloprisen er klart mere fordelagtig i de store størrelser.
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31 %), beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladefremstilling.
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): ja, det er afgørende for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kager): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g. Praktisk størrelse til dosering ned til grammet uden vejning, når du har erfaring.
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = hvid belægning). I en lukket pose kan det holde sig i 18 måneder.
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, chokoladeforme hos Patissland.
