Other formats available
Valrhona's ikoniske mælkechokolade, skabt i 1995. Cremet og kakaoholdig med noter af vanilje og malt.
Jivara 40 % er Valrhona's ikoniske mælkechokolade, udviklet i 1995 efter utallige forsøg. Det er den første mælkechokolade med så markant en smag og en ægte kakaosmag. Den er sammensat af kakaoprofiler, der er typiske for Ecuador og Ghana, og har en cremet karakter med noter af vanilje og malt.
Jivara i 250 g er ideel til at prøve denne ikoniske mælkechokolade eller lave en dessert til en enkelt lejlighed (1 til 3 tilberedninger): mousse, ganache eller hjemmelavet chokoladeplade. Til mere regelmæssig brug fås den samme chokolade også i 1 kg, 3 kg og 12 kg, med en bedre kilopris, jo større pakningen er.
| Bitterhed | 2/5 |
|---|---|
| Syrlighed | 1/5 |
| Frugtig | 1/5 |
| Ristet | 2/5 |
| Længde | 3/5 |
Valrhonas officielle sensoriske profil, bedømt på 5 akser.
Smagsnoter
Vejledende eksempel, baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din opskrift.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose på 1 kg |
| Ekstra til temperering (10 %) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10 % ekstra til naturligt svind under temperering. Køb den største pakning, du kan: kiloprisen er altid mere fordelagtig.
Vurdering i forhold til de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Valrhonas officielle tempereringskurve for denne chokolade.
Ingredienser officielt anbefalet af Valrhona for at fremhæve denne chokolade.
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne variant.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Chokoladekage, Jivara-mælkemousse 40%, hasselnøddepralinéfyld, karamelglasur. Den cremede mælkeprofil og den markante kakaosmag fremhæver de ristede hasselnødder.
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Blanding |
| Type | Mælk |
| Kakaoindhold | Mindst 40% |
| Skabt af Valrhona | 1995 |
| Status | Ikonisk Valrhona-reference |
| Flydeevne | 4 ud af 5 dråber |
| Tilgængelige formater | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder og soja. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g til at prøve eller til en enkelt dessert. 1 kg til en regelmæssig hobbybager (5-15 desserter). 3 kg eller mere til værksteder og professionel brug: kiloprisen er betydeligt lavere i de større formater.
Overtrækschokolade har et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31%) og er beregnet til professionelle. Den flydende konsistens gør den velegnet til overtræk, støbning og alle teknikker inden for finere chokoladehåndværk.
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (støbning, overtræk, dekoration): ja, det er nødvendigt for at opnå glans, sprødhed og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kiks): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkeligt.
Ca. 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g. Et praktisk format, så du kan dosere helt præcist uden at veje, når du er vant til det.
Ideelt ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = hvid belægning). I en genlukket pose kan det holde sig i 18 måneder.
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, Silikomart-forme hos Patissland.
