Rå og blancherede mandler samt mandelmel
Rå, blancherede mandler eller mandelmel: grundlaget for macarons, dacquoiser og financiers samt sprød pynt til kager og praliné.
Rå, blancherede eller som mandelmel
Rå mandler har skallen på: en mere markant smag, velegnet til rustik pynt eller praliné. Blancherede mandler uden skal bruges som neutral base. Mandelmel, sigtet, er standardingrediensen i macarons, dacquoiser og financiers.
Vælg de rigtige mandler til opskriften
Til macarons eller financiers: fint pulver, sigtet sammen med flormelis for at få glatte makronbunde. Til praliné eller sprød pynt: rå mandler, let ristede. Til creme eller en neutral masse: blancherede mandler.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke mandler skal man bruge til vellykkede macarons?
Et fint, tørt pulver, sigtet sammen med flormelis for at få glatte makronbunde.
Skal de ristes?
Til pynt og praliné intensiverer en let ristning smagen.
Hvordan opbevarer man dem?
Opbevares tørt, beskyttet mod lys og varme, i en lufttæt beholder: De har et højt fedtindhold og bliver hurtigt harske, når de først er åbnet.
