Rå, blancherede og malede mandler
Rå, blancherede eller malede mandler: grundlaget for macarons, dacquoises og financiers, og det sprøde dekor på kager og pralinéer.
Rå, blancheret eller malet
Den rå beholder sin hud: mere markant smag, velegnet til rustikt dekor eller praliné. Den blancherede, uden hud, fungerer som neutral base. Den malede, sigtet, er referenceingrediensen til macarons, dacquoises og financiers.
Vælg den rigtige efter opskriften
Til macarons eller financiers: fint malet mandelmel, sigtet sammen med flormelis for glatte skaller. Til praliné eller sprødt dekor: rå mandel, let ristet. Til creme eller en neutral dej: blancheret mandel.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke mandler giver de bedste macarons?
Et fint og tørt mandelmel, sigtet sammen med flormelis for glatte skaller.
Skal de ristes?
Til dekorationer og pralinéer forstærker let ristning smagen.
Hvordan opbevares de?
Tørt, skånet for lys og varme, i en lufttæt beholder: de er rige på fedt og harsker hurtigt, når de er åbnet.
