Isomalt, cukr a fruktóza pro cukrářské umění
Isomalt, cukr a cukrářské cukry na výrobu bublin, litých dekorací, vitráží a průhledných, lesklých cukrových dekorací.
Práce s isomaltem
Isomalt se rozpouští na čirý sirup, který po vychladnutí vytváří průhledné a pevné dekorace: bubliny, střepy připomínající rozbité sklo, lité dekorace, vitráže a lesklé podložky. Žloutne méně než běžný cukr a lze ho znovu zahřívat. Barví se barvivem rozpustným v tucích nebo práškovým barvivem.
Bezpečnost a skladování
Isomalt se zahřívá na vysokou teplotu: manipulujte s ním opatrně (používejte rukavice, buďte obezřetní a nikdy nedávejte vodu do blízkosti horkého sirupu). Je citlivý na vlhkost, lepí a ztrácí lesk: pracujte v suché místnosti a hotové dekorace uchovávejte chráněné před vzduchem spolu se sušidlem.
Časté otázky
Co je isomalt?
Náhrada cukru, která vytváří průhledné, pevné a málo zbarvené dekorace.
Při jaké teplotě?
Nalévá se velmi horký (přibližně při 170°C); při manipulaci dbejte mimořádné opatrnosti.
Jak ho obarvit?
Pomocí barviva rozpustného v tucích nebo práškového barviva přidaného do sirupu.
Jak dekorace skladovat?
Uchovávejte v suchu, chraňte před vlhkostí a skladujte v uzavřené nádobě s vysoušedlem.
