Pekařství: mouky, kvásky a vybavení
Mouky, droždí, kvásky, zlepšující přípravky a pekařské vybavení na chleby, kynuté pečivo a kynutá těsta.
Pekařské suroviny
Základ chleba tvoří mouky (od jemné T45 po celozrnnou T150), droždí (čerstvé nebo sušené) či kvásek, zlepšující přípravky (lepek, slad) a semínka. Výběr mouky a míra hydratace určují střídku, kůrku i chuť.
Pekařské vybavení
Na tvarování a pečení: ošatka (košík na kynutí), pekařská žiletka (na nařezávání chleba), kynoucí plátno, plechy a rošty, teploměr. Vše, co potřebujete, abyste chléb dovedli od hnětení až k dokonale propečenému výsledku.
Časté dotazy
Jakou mouku na chléb?
T65 na běžný chléb, T80/T110 na rustikálnější a aromatičtější chleby.
Droždí, nebo kvásek?
Droždí kyne rychle a rovnoměrně, kvásek dodává chuť, prodlužuje trvanlivost a zlepšuje stravitelnost.
Co je ošatka?
Košík, který podepře bochník během závěrečného kynutí a vytvaruje kůrku.
K čemu slouží zlepšující přípravek?
K posílení lepkové sítě a lepší soudržnosti, zejména u mouk s nízkým obsahem lepku.
