Vybavení a formy na čokoládu
Polykarbonátové nebo silikonové formy, šablony a sady Tritan s vložkami na tabulky, čokoládové bonbony a čokoládové dekorace.
Formy a šablony
Silikonové šablony (kulaté, srdcové, oválné, hvězdicové) slouží k výrobě většího množství drobných čokoládových kousků a snadno se z nich vyklápějí. Sady Tritan s vložkami umožňují v jednom výrobku kombinovat dvě textury (například ganache a křupavou čokoládu).
Nástroje na temperování a servírování
Dávkovač s nalévací hubicí přesně dávkuje rozpuštěnou čokoládu při plnění forem. Mačkací lahvičky usnadňují plnění malých dutinek bez rozlití a přebytků, které by bylo nutné seškrabávat.
Časté dotazy
Proč čokoládu před použitím do formy temperovat?
Temperování stabilizuje krystalizaci kakaového másla: čokoládový výrobek je po vyklopení lesklý, čistě křupne a při skladování nebělá.
Silikon, nebo polykarbonát pro začátečníka?
Silikon díky své pružnosti usnadňuje vyklápění; pevný polykarbonát zajišťuje vyšší lesk, ale vyžaduje dokonale temperovanou čokoládu.
Jak naplnit formu bez vzduchových bublinek?
Po nalití čokolády několikrát poklepejte formou o pracovní plochu, aby bublinky vystoupaly ještě před úplným zatuhnutím.
