Podložka Silpat (registrovaná značka Sasa Demarle) je absolutní referencí: potravinářský silikon vyztužený skelným vláknem, životnost až 3 000 pečení, dokonale hladký povrch ideální pro makronky, máslové sušenky, krajkové plátky a pusinky. Klasičká silikonová podložka (bez výztuže skelným vláknem) je pružnější a levnější, ideální pro amatéry a příležitostné použití. Perforovaná podložka (typ Air Mat nebo mikroperforovaná) umožňuje cirkulaci vzduchu pod těstem během pečení, což vytváří mnohem křupavější korpusy dortů, tartalet a chleba. Podložky s otisky (kulaté, oválné, obdélníkové) přesně kalibrují každý kus pro standardizovanou výrobu: podložky na makronky s 30, 48 nebo 64 jamkami, podložky na větrníky, podložky na rolády z piškotu, podložky Whoopies. Nakonec dekorativní silikonové podložky s motivy (reliéf, krajka, geometrie) slouží k texturování sušenek, čokolád a dekorací dortů pro charakteristický vzhled.

Silikonová podložka je univerzální a nahrazuje pečicí papír téměř u všech druhů pečení. Pro makronky podložka s kalibrovanými otisky zaručuje stejnoměrnou velikost skořápek a perfektní tvarování bez potřeby šablony. Pro máslové sušenky a cookies silikon zabraňuje nadměrnému roztečení a zajišťuje rovnoměrně zlatý spodní díl. Pro pusinky je odlepení okamžité bez poškození skořápky. Pro krajkové plátky, kočičí jazýčky a mandlové plátky je podložka Silpat NEZBYTNÁ: tyto výsledky nelze dosáhnout na pečicím papíru. Pro větrníky, špičky a věnečky perforované podložky vytvářejí ideálně plochý základ. Pro piškoty a rolády podložka na roládu poskytuje obdélníkový plech s perfektní tloušťkou. Pro předpečené korpusy perforovaná podložka zabraňuje měkkému středu těsta. A pro temperovanou čokoládu a ovocné želé silikon umožňuje čisté vyklopení po ztuhnutí.

Velikost závisí na vaší troubě a plechu. Pro běžnou domácí troubu odpovídá formát 40 x 30 cm klasickým pečicím plechům a je nejuniverzálnější (makronky, sušenky, pusinky, rolády). Pro profesionální nebo poloprofesionální troubu pokrývá formát 60 x 40 cm (cukrářský standard) celý plech a umožňuje větší produkci. Formát Gastronorm 1/1 (přibližně 53 x 32,5 cm) je standard v gastronomii. Pro velké kusy (banketové dorty, šablony, profesionální plechy) nabízíme podložky 90 x 60 cm. Pro jednotlivé kusy doplňují vybavení specializované podložky (32x32 cm pro rolády, kulaté formáty pro dekorace). Tip: pokud má vaše trouba neobvyklou šířku, změřte přesně před nákupem, protože příliš velká podložka se neohýbá (ohnutí zanechává trvalou stopu).

Skutečně silikonová podložka nahradí pečicí papír?
Ano, a je výrazně lepší. Jedna podložka Silpat nahradí během své životnosti 200 až 500 metrů pečicího papíru. Zaručuje rovnoměrnější pečení, nekroutí se, nikdy se nepřipálí a vyklápění je vždy perfektní. Rychlý výpočet: podložka Silpat 40x30 cm se při týdenním používání zaplatí za méně než 6 měsíců.

Jak se myje silikonová pečicí podložka?
Horká mýdlová voda s neabrazivní houbičkou, ihned po vychladnutí. Všechny naše podložky lze mýt v myčce (horní koš, program max. 60 °C). Vyhněte se chlorovým přípravkům, agresivním detergentům a abrazivním houbičkám, které poškrábou silikon. Pro obnovení přilnavosti podložky, která klouže po plechu, potřete ji směsí jedlé sody a bílého octa a poté opláchněte.

Na jakou maximální teplotu lze péct na silikonové podložce?
Standardní rozsah je 40 °C až 230 °C, což je ideální pro všechny klasické cukrářské pečení. Některé vyztužené podložky (typ Silpain nebo profesionální Exopat) vydrží až 280 °C, ideální pro pizzu a řemeslný chléb. Před pečením na velmi vysokou teplotu si vždy zkontrolujte technický list konkrétního výrobku. Na druhém konci škály všechny naše podložky snesou mražení (až do -40 °C) bez poškození.

Jak dlouho vydrží silikonová pečicí podložka?
Podložka Silpat nebo ekvivalent vyztužený skelným vláknem vydrží 2 000 až 3 000 pečení, tedy 5 až 10 let při pravidelném domácím používání, 1 až 2 roky při intenzivním profesionálním použití. Klasická silikonová podložka bez výztuže vydrží 200 až 500 pečení. Známky nutnosti výměny: trvalé hnědé zabarvení, těsto se vždy lepí, praskliny nebo trvalé deformace. Při správné péči (okamžité mytí, žádné krájení přímo na podložce, skladování na rovné ploše) zůstává profesionální podložka dlouho funkční.